Recepty vaření kachny v troubě

Vaříme různé kuřecí pokrmy po celou dobu. Ale někdy chcete něco zvláštního. V takových případech je vhodná kachna. Domácí kachna pečená v troubě, vařená podle tradičních receptur nebo nejvíce exotické - vynikající volbou pro rodinný oběd nebo večeři o víkendech nebo svátcích. Samozřejmě, kachní maso je více tlusté a těžší pro trávení než kuřecí, ale je velmi užitečné svým vlastním způsobem, obsahuje mnoho potřebných látek pro lidské tělo, vitamíny, mikroelementy a mastné kyseliny.

Kachna dobře vaří v chladné sezóně. Samozřejmě je vhodnější pižmoň nebo kachny (hybridy s pižmovou kachní), maso těchto plemen je méně mastné, jemnější a šťavnatější. Pečení v troubě - jedna z nejlepších možností vaření kachny.

Jak připravit kachnu na pečení?

Z jatečně upraveného těla již zbavené kachny důkladně odstraňte zbytky peří, zpívejte je na otevřeném ohni a čistěte. Z vykuchaného jatečně upraveného těla byste měli odstranit přebytečný tuk a pečlivě řezat okraje kůže, rozseknout hlavu krkem, a můžete i extrémní kloub křídla (to půjde na polévku). Ve vodním plameni se vyskytují žlázy, které vyzařují specifickou chuť, která je zhoršena tepelným ošetřením. Žlázy by měly být řezány a důkladně umývat kostru venku a uvnitř studenou vodou a vyschnout.

Kachní maso má velmi specifickou chuť, takže se obvykle před vařením marinuje. Jako marinující látky používají citronovou šťávu nebo jiné ovoce, víno, přírodní octy, koření, česnek a aromatické byliny. Při procesu marinování získává kachní maso nejen nové odstíny chuti a vůně, ale také se stává mnohem citlivějším.

Nejčastěji se kachna vypaluje, i když to není nutné. Kaše, kapusta, sušené ovoce, ořechy, jablka, kdoule nebo pomeranče se používají jako plnka.

Zde jsou některé recepty na pečení kachny v troubě.

Kachna naplněná švestkami, pečená v troubě

Složení:

kachna - 1 ks;
švety - 300-500 g;
vlašské ořechy nebo jiná jádra - o sklenici.
pro moření:
česnek - 3-5 keřů;
šťáva z 1 citronu + 1 oranžová (sladká a kyselá);
korenka;
červená paprika;
Karafiát - 3-5 květenství;
bobkový list - 4-5 ks;
koriandrové semena.

Příprava

Kachna míchá v misce, nebo ještě lépe - v kachně. Smíchejte marinádu (citrusová čerstvá šťáva + koření + lisovaný česnek) a nalijte je kachnu. Hodiny necháme 8-12, někdy je otočíme tak, aby byla jatečně upravená těla rovnoměrně marinována.

Odstraňte kachnu z marinády a promíchejte do cedníku, nechte ji dobře vysušit a pak vysušte kostru čistou ubrouskou. Slivky nalijte vroucí vodu, po 10 minutách vypusťte vodu, opatrně odstraňte kosti a zbavte všech švestek maticemi. Nyní položíme tyto plněné švestky do kachního těla kachny. Šijeme břicho s bílými bavlněnými nitěmi nebo šňůrami kuchařů.

Ohnivzdorná forma s vysokou stranou je mazána mastnou mastnotou (nebo můžete jednoduše položit kousky tuku na dno). Kachnu rozšiřujeme z vrcholu (na zadní straně). Utáhněte tvar horní části fólií a sklopte okraje. Vložte kachnu do trouby a pečte po dobu 1 hodiny.

Po uplynutí této doby vyjmeme z trouby formu a pečlivě otevíráme fólii. Vrácíme fólii na místo a znovu umístíme formu do trouby ještě jednu hodinu, po níž fólii vyjmeme a pečeme dalších 20-30 minut, abychom vytvořili krásnou kůru. To je všechno vycpaná kachna připraven! Podává se zeleninou a silnými speciálními víny.

Pokud si koupíte několik kachen, je dobré svařit užitečnou a lahodnou polévku z krku, hlavy a hřbetu, vyhoďte pahýl se zeleninou nebo ovocem a pečte filety (sušenky).

Filet kachny v troubě - recept ve stylu Dálného východu

Složení:

kachní prsa - 1-2 ks;
sezamový olej.
pro marináda:
Vápno - 1-2 kusy + 1L;
červená paprika;
kořen zázvoru - 20 g;
suché koření (semena koriandru a feniklu);
přírodní med - 1-2 lžíce. lžíce;
mirin nebo Shaoxing rýžové víno - asi 100 ml;
česnek - 3-5 keřů;

greeny z koriandru.

Příprava

Mix citrusové šťávy s rýžovým vínem a medem, přidejte jemně nasekaný kořen zázvoru a koření. Zelení, červená paprika a česnek jsou také mletá. Marinované kachní prsa s pokožkou po dobu nejméně 4 hodin. Marinádu nepoužíváme, mírně ji necháme, plísní osušte sezamovým olejem a položíme prsa. Balení s fólií a pečení asi 1 hodinu a 20 minut. Vyjměte fólii a pečte ještě dalších 20-40 minut, přelévejte marinádou 2-3 krát. Podáváme s bylinkami a rýží nebo ovocným vínem.