Profiteroles - recept
Profitroli - lehké vzdušné produkty z těsta s náplní uvnitř. Níže najdete recept na profitera s pudinkem, stejně jako recepty na lahodné občerstvení se slanými výplněmi.
Profiteroles s pudinkem - klasický recept
Složení:
Pro test:
- granulovaný cukr - 15 g;
- prosévaná pšeničná mouka - 160 g;
- sůl - 10 g;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- máslo - 100 g;
- filtrovaná voda - 250 ml.
Pro krém:
- cukrový písek - 120 g;
- kravské mléko - 500 ml;
- pšeničná mouka - 80 g;
- máslo - 130 g;
- sůl - špetka;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- vanilin.
Příprava
Začneme popisem receptů na vařené těsto pro profiteroles. Mouku míchat se solí a cukrem. Nalijte vodu do malého kastrolu, přidejte olej, vložte jej do sporáku a ohřejte ho, až se olej roztaví. Teplo se pak zpevní a směs se vaří. Okamžitě nalijte suchou směs do kapaliny, rychle promíchejte a odstraňte z tepla. Nechte vychladnout asi 15 minut. Pak přidejte vejce jeden po druhém, neustále bít hmotu. Naplňte ho pekáčkem a kuličkami stejné velikosti na plech. Na 180 stupních kilometru profiteroli 25 minut.
Teď budeme popisovat recept na zisk krému. Kravské mléko je mleté s cukrem, vejci a moukou, šleháno a dává se do malého ohně. Tentokrát jsme hodně promíchali. Po 10 minutách se začne zhušťovat. Odstraňte krém z ohně, přidejte měkký olej, vanilin a promíchejte. Naplňte je stříkačkou na pečivo. V dolní části profiteroles uděláme malou díru a skrze ni dáme připravený pudink.
Nesladené profiteroly - recept
Složení:
Pro test:
- přírodní olej - 100 g;
- voda - 200 ml;
- vejce - 3 kusy;
- pšeničná mouka - 150 g;
- sůl - špetka;
- krém - 50 ml.
Pro plnění:
- fazole - 100 g;
- slaný sledě - 100 g;
- rafinovaný olej - 20 ml;
- vařené kuřecí vejce - 1 ks.
Příprava
Nejprve namočte hodinky na 3 fazole. A pak se vaří. Nyní děláme ziskové válce sami: nalijte vodu a krém do hrnce, přidejte olej, sůl a vařte. Vysekávejte mouku. Po varu odstraňte hmota z tepla, rychle nalijte mouku a promícháme špachtlí na hladkou hmotu. Těsto ochlaďte. Přidejte surové vejce po jednom a pečlivě promíchejte po každém. Krycí plech zakryjte papírem na pečení. Naplňte sýrový sáček s těsto a sbalte těstoviny na pečení. Pečeme 20 minut při teplotě 200 stupňů. Připravené profiteroly propichují špičkou, aby vypustili páru a zcela ochlazovali. Nyní děláme náplň. Přidejte ochlazené vařené fazole, sleď a vařené vejce do mixéru, postupně nalijte olivový olej a proměňte vše do hladké bramborové kaše. Vyplňujeme je našimi profiteroly.
Recepty pro neslazené profiteroles doma
Složení:
Pro test:
- prosívaná pšeničná mouka nejvyšší kvality - 160 g;
- voda - 125 ml;
- kuřecí vejce - 5 ks;
- olej - 100 g;
- kravské mléko - 125 ml;
- sůl
Pro plnění:
- mořské plody - 150 g;
- mírný sýr ricotta - 100 g;
- šunka - 150 g;
- majonéza - 75 g;
- přírodní jogurt - 75 g;
- kopr - 30 g.
Příprava
Smíchejte mléko a vodu do hrnce, nasypte máslo a nechte směs vařit. Okamžitě vynechejte všechnu mouku a rychle hoďte na těsto. Snižte teplo a bič, až se hromada shromáždí v jedné hrudce. Těsto ochlaďte na asi 70 stupňů. Teď začneme zavádět vejce striktně jeden po druhém a intenzivně míchat. Připravené těsto je pro nás nezbytné 
konzistence by měla pomalu spadnout ze dřevěné stěrky. Počet vajec tedy může být nastaven nezávisle, jelikož jsou různé velikosti a je obtížné určit jejich jasný počet. Naplňte tak pečený sáček s pečivem nebo stříkačkou a položte na plech malé části těsta. Pečte asi 20 minut ve vyhřáté troubě. Vaření plnka: mořské plody a šunka mletá přes mlýn na maso odděleně. V každé náplni přidejte 50 gramů sýra. Smíchejte majonézu s jogurtem a přidejte nakrájené zeleniny. Polovina přijatých dresinkových kombinací se šunkou a zbytek - s mořskými plody. Odřízli jsme uzávěr z připravených profiterolů. Naplňte jednu polovinu se šunkou a druhou polovinu - s mořskými plody.