V moderním potravinářském průmyslu docela často se uchýlí k použití sorban draselný, lépe známý jako konzervační látka E202, schválený ve většině částí světa. Sorbát draselný pomáhá zpomalit vývoj četných druhů hub, kvasinek, mikrobů a dalších škodlivých mikroorganismů nalezených v potravinách. E202 se používá při výrobě nejžádanějších potravin, které jeme téměř každý den:
Vědci z různých zemí provedli obrovské množství experimentů, které odhalily téměř všechny výhody a škodlivé účinky sorbanu draselného.
Odpověď na otázku, zda je sorbát draselný užitečný, by bylo nesprávné říci, že konzervační látky jsou dobré pro zdraví, ale E202 se ukázal být dobrým antiseptickým a antibakteriálním činidlem.
Pokud hovoříme o škodě konzervační látka E202 , ve většině případů nemá negativní vliv na organismus, avšak za předpokladu, že specifická hmotnost konzervačního činidla ve výrobcích nepřesahuje 0,2%, i když došlo k ojedinělým případům alergické reakce, je to způsobeno individuální nesnášenlivostí sorbanu draselného. Pokud je dávka zvýšena, mohou mít důsledky politování, je to silné podráždění sliznice žaludku a ústní dutiny, poškození jater a ledvin, krvácení žaludku. U těhotných žen může předávkování E202 hrozí předčasným porodem nebo ukončením těhotenství a mohou nastat závažné alergické reakce.