Konzervační látka E202
Velmi často se ve sloupci "složení" v mnoha potravinářských výrobcích nachází neinformativní kód E202. Pro ty, kteří jsou laskavě zvědaví, stejně jako pro ty, kteří nejsou lhostejní k tomu, co jíst, otevřeme "tajemství" E202 - to je sorban draselný. Získává se reakcí hydroxidu draselného a kyseliny sorbové. Poprvé tato kyselina, stejně jako některé její soli (sorbáty), byly získány v 1859 g z džusu roubu Sorbus aucuparia (odtud název sloučeniny). V roce 1939 bylo zjištěno, že získané sloučeniny mají antimikrobiální a antifungální vlastnosti. Od 50. let 20. století se kyselina sorbová a sorbáty sodíku a draslíku používaly v potravinářském průmyslu jako konzervační látky - sloučeniny, které neumožňují v potravinách množit různé ošklivé bakterie a houby, což zvyšuje jejich trvanlivost.
Vlastnosti a aplikace E202Sorbát draslíku jsou malé bílé krystaly s mírně hořkou chutí, bez zápachu. Je dobře rozpustný ve vodě, špatně - v ethanolu. E202 konzervační látka je široce používána v průmyslu. Používá se:
- pro výrobu uzenin;
- při konzervování zeleniny a výrobků z jejich zpracování (rajčatové pyré, těstoviny, kaviár ze zeleniny);
- v procesu výroby džemů z ovoce a bobulí, džemů, zálivků pro pečení;
- ve výrobě sušené ovoce , také používal konzervační prostředek e202;
- pro výrobu sýrů, másla a pomazánek;
- aby se prodloužila trvanlivost pečení bez použití droždí;
- pro výrobu mnoha vín (zejména suchých);
- pro výrobu nealkoholických nápojů;
- v kosmetice.
Také se často používá ve směsi s jinými konzervačními látkami, aby se snížilo jejich množství (E202 je například benzoát sodný), neboť E202 je bezpečnější protějšek. Sorbát draselný je povolen v mnoha zemích světa - USA, Kanada, země EU, Rusko.
Je konzervační látka E202 škodlivá?
Navzdory více než půlstoletí použití, konzervační látce E202, v současné době neexistují žádné negativní účinky této látky na lidské tělo. Výjimkou jsou spíše vzácné alergické reakce. Ačkoli někteří vědci mají tendenci konstatovat, že použití jakýchkoli konzervačních látek může poškodit naše tělo, protože může narušit svoji práci na celulární úrovni. Ačkoliv sorbát draslíku nemá potvrzené onkogenní ani mutagenní vlastnosti, aby se vyloučila možná újma, dávka konzervační látky E202 v potravinářských výrobků přísně upravené mezinárodními dohodami. V průměru je obsah sorbanu draselného 0,02-0,2% hmotnosti hotového výrobku považován za bezpečné.