Vepřová šunka - recept
Předložené recepty z vepřové šunky nejsou ve spěchu, ale výsledky plně ospravedlňují váš čas strávený.
Recepty vařené uzené vepřové šunky domů
Složení:
- vepřová šunka - 1 ks;
- sůl - 200 g;
- cukr - 20 g;
- novinka - 5 ks;
- červené víno - 100 g;
- česnek - 4 stroužky;
- karafiát - 3 pupeny;
- Lavrushka - 3 listy;
- hrášek - 10 ks.
- voda - 2 l.
Příprava
Všechny koření, drcený česnek, sůl a cukr nalijte vroucí vodu, pak hněte dobře, zbytky soli na dně by neměly být. A poté, když se tato marináda ochladí, přidejte víno a nalijte šunku s touto tekutinou. Pickle musí zcela jistě pokrýt vepřové maso. V tomto stavu by šunka měla ležet po dobu jednoho týdne na chladném místě srovnatelném s lednicí, měla by být přeměněna každé 2 dny. Po přípravě by měla být zavěšena na sucho, což obvykle trvá 7 až 10 hodin. Po tom, když je noha suchá, pevně ji spojte s kuchyňským povrchem a vařte s velmi slabým varováním. V průměru varu trvá 40 minut na kilogram. Po dokončení nedopusťte šunku z horké vody, měla by se zcela ochladit, je to důležité. Poté bude opět muset zavěsit a vysušit po dobu nejméně 3 hodin. Teď pošlete šunku udírna za den studeného kouření.
Recept na pečenou vepřovou šunku v troubě
Složení:
- šunka - 4 kg;
- zlato - ¼ šálku;
- sůl;
- česnek - 5 hřebíček;
- pepř;
- citronová šťáva - ¼ šálku;
- mleté chilli;
- suchá hořčice - ½ lžičky;
- koriandr;
- majoránka
Příprava
Umyjte a osušte šunku, neodstraňujte kůži. Použijte ostrý nůž k dělení řezů po celé šunce, jako kdyby jste nakreslili šachovnici a řezali jen pokožku, aniž by to ovlivnilo maso. Smíchejte všechny ingredience kromě česneku a přírodní šunky, což vede k marinádové omáčce. Nyní nakrájejte česnek na nádivku a na některých místech, pokud je kůže již vystřižena, proveďte hlubokou punkci s dlouhým, úzkým nožem. Nevytahujte nůž, nasypte česnek v marinádě a použijte improvizované prostředky, jako jsou špejlery, aby se cesnak posunul hluboko do 
nožový nůž. Česnek musí být zatlačen hluboce, vysoký plněný česnek může při hoření spálit a způsobit nepříjemný zápach a zelenkavé barvy na maso. Poté nakrájejte šunkovou marinádovou omáčku a počkejte nejméně 12 hodin, dokud se vaše kousky marinuje. Při teplotě 180 stupňů je šunka pečená 1 hodina na 1 kilogram, samozřejmě v předehřáté troubě. Ulehčte v rukávu, pokud podle vašeho názoru není dostatečně rudý, pak 20 minut před cílovou čarou pečlivě vystřihněte rukáv, ale ne úplně, aby nedošlo k úniku tuku a šťávy. Zároveň se dejte pozor a postarajte se o své ruce, nejprve vyjde velmi horká pára.