Vepřová šunka pečená v troubě ve fólii
Možná, že vařená vepřová šunka bude trvat mnohem víc času a úsilí než, řekněme, vařit stejnou kachnu nebo kuře, ale výsledek bude jako obvykle stát za to. Připravte-li se k otázce vaření zodpovědně, ujistěte se, že šunku vymažte pár dní před pečením a teprve pak ji vložte do trouby. V tomto materiálu vaříme vepřovou šunku, pečeme ve fólii v troubě, abychom ji udrželi co nejšťastněji, a ve druhé fázi je rozřezáme polevou a karamelizujeme.
Vepřová šunka v pikantní marinádě ve fólii, v troubě
Pokud chcete maso naplnit neobvyklou chutí, použijte aromatické koření v marinádě. V tomto receptu bude čerstvý zázvor vyjet jako poslední a jeho ostrost bude vyhlazena cukrem a sladkou hořčicí.
Složení:
- vepřová šunka - 3,7 kg;
- třtinový cukr - 175 g;
- kořen zázvoru - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sladká hořčice - 65 g;
- jablečný ocet - 15 ml;
- škrob - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Po přípravě silného roztoku soli jej nalijte do smaltované misky a ponořte šunku. Nechte maso namočit ve fyziologickém roztoku po dobu 2 dnů, poté jej vyjměte a vysušte. Řez kůži na šunce, přičemž dbát na to, aby nedošlo k poškození podkladové vrstvy tuku. Maso uzavřete ve fólii a po dobu jedné hodiny a půl pošlete do trouby o 230 stupňů. Postupně odstraňte vyříznutou kůži a znovu vyrežte povrch masa. Připravte jednoduchou glazuru cukru a octa s hořčicí. Na konci vaření přidáme škrob a zázvor. Štěrku rozetřete na povrch šunky a vraťte ji do trouby bez fólie po dobu půl hodiny při 200 stupních. Můžete také nastavit režim konvekce a zkrátit dobu vaření na 15-20 minut.
Připravená vepřová šunka, pečená ve fólii, ujistěte se, že necháte odpočívat při pokojové teplotě, takže při řezání všechno šťávy, které jsme se snažili zachovat, nevyteče z ní.
Recept na vepřovou šunku s vínem v peci ve fólii
Vepřové maso dokonale padne s bobulem, a proto, pokud se rozhodnete, že vaříte maso s vaším rukama, nepoužívejte hotové džemy. V tomto receptu bude jako náš glazura sloužit černý rybíz.
Složení:
- vepřová šunka - 1,7 kg;
- jam z černého rybízu - 115 ml;
- červené víno.
Příprava
Před vařením vepřové šunky ve fólii nechte ji v koncentrovaném fyziologickém roztoku po dobu alespoň jednoho dne. Umístěte šunku do předehřáté trouby na 175 stupňů, pečení vepřové šunky ve fólii v troubě trvá asi dvě hodiny. Jak čas proběhne, uchopte glazuru: rozemlejte marmelády s míchačkou, dokud se nevyhladí, a pak zředte dvěma lžíci vína. Nakreslete hotovou glazuru přes maso v tenké vrstvě a vraťte kousek do trouby, již bez fólie po dobu půl hodiny.
Vepřová šunka v troubě - recept ve fólii
Máte-li štěstí, že dostanete vepřovou šunku s kostí uvnitř, pak máte možnost šlehnout celý. Díky kosti zůstává maso co nejšťastnější a výrazně vyhraje na vykostěné kuse.
Složení:
- vepřová šunka - 1,8 kg;
- Dijonská hořčice - 15 g;
- pomerančový džem - 115 g;
- šťáva z 1 pomeranče.
Příprava
Pokud šunka nebyla předem naolejovaná, pak ji sami smažte a ponechte maso několik dní v silném fyziologickém roztoku. Vypusťme maso a vezměte si ji nad polevou. Nastříkejte Dijon hořčici s pomerančovým džusem a džemem. Aplikujeme hotovou směs na šunku štětcem a pak ji zabalíme fólií. Šunku položte do trouby po dobu 2,5 hodiny na 200 stupňů, a před řezáním nechte stát bezprostředně asi 15 minut bez fólie.