Nakládání hub
Naše dnešní téma je věnováno milovníkům pikantních houbových jiker. Opečení houbaři pravděpodobně nemají zájem o náš materiál, ale již velmi dobře ví, jak se vyrovnat s příjemnými důsledky "lovu" hub. Nováčci v tomto oboru však pro sebe samy zaujmou spoustu zajímavých věcí.
Solená houby na zimu v plechovkách v horké cestě doma
Složení:
Výpočet třílitrových sklenic:
- houby - 3 kg;
- sůl - 50 g;
- vyčištěná voda - 125-150 ml;
- česnek - 3-4 zuby;
- hráškový hrášek - 9 hrášek;
- černé pepřové květy - 15 hrášek;
- Vavřínové listy - 6 ks;
- kopr;
- nerafinovaný rostlinný olej.
Příprava
Před začátkem slaní hub, důkladně je umyjeme, čistíme a namočíme je, a vložíme je do smaltované nádoby. V vodichke rozpustit soli a nalít ji do hrnce hub. Položte nádobí na oheň, zahřejte obsah na vaření, míchání a vařte na mírném ohni po dobu dvacet až třicet minut. Hotové houby by měly klesnout na dno a plavat na povrchu. Nyní odložte panvu z ohřívače a nechte houby vychladnout zcela bez jejich odstranění ze slané vody.
Zatímco se houby vaří a ochlazují, sterilizujeme a sušíme sklenice, čistíme a nakrájíme česnek. Na spodní straně každé skleněné nádoby hodíme asi tři kusy novinářů, pět kusů černých a dvou vavřínových listů. Naplňte sklenice s chladenými houbami, střídáte vrstvy s česnekem a koprem, přidejte slanou vodu tak, aby obsah zcela pokryl a nasypte rostlinný olej vrstvou asi pět milimetrů. Kontejnery uzavřeme plastovými kryty a umístíme je do chladničky pro skladování. Je lepší umístit každý zásobník do sáčku dopředu nebo jej umístit do pánve, aby nedošlo k úniku a znečištění chladničky.
Po dvou až třech měsících bude solitování připraveno. Pokud je potřeba poněkud urychlit proces, pak je nutné udržovat houby v bankách po dobu dvou dnů při pokojové teplotě a teprve pak je dát do chladničky.
Slanění hub pro zimu v chladném způsobu - recept
Složení:
- bílé nebo jiné houby;
- sůl;
- oloupaný česnek zuby;
- sladký a černý pepřový hrách;
- bobkový list;
- kopr;
- kořen a listy křenu;
- karafiát ;
- kmín
Příprava
Houby lze osolet ve speciálních sudech a ve skleněných nádobách nebo smaltovaných nádobách. Nejvhodnější pro tento účel jsou mladé houby, které se ukázaly být chrumkavé a neuvěřitelně chutné. A uzávěry zralějších jedinců se během procesu solení uvolňují a otevírají.
Je možné sůl žampionů jakéhokoli druhu, hlavně je připravit předem před samotným procesem. Například v másle a syroezheku je nutné odstranit kůži z čepic a většina laků vyžaduje prodloužené předem namáčení.
V každém případě důkladně omyjeme žampióny před vysolením a necháme je vypustit.
Mezitím připravte nádrž na moření hub a položte polovinu použitých koření na dno. Můžete navrhovaný seznam upravit podle svého uvážení, nahradit jeden koření jiným nebo snížit na minimum. Upozorňujeme vás ale na to, že kořen chrenu Zabraňuje určitý stupeň rozvoje plísní a jeho listy dát houby svěží chuť, takže při přípravě na svůj seznam koření se doporučuje zahrnout tuto zeleninu.
Nyní naplníme nádobu kořením s náležitě připravenými houbami a pokropíme každou vrstvu ne nezbytně jodovanou solí, od 
výpočtu sto-sto dvacet gramů do tří kilogramů surovin.
S příchutí hub na vrcholu zbývající koření a pokrývají řez čistým bavlněným hadříkem nebo gázou přeloženou několikrát lisované i něco těžkého. Je-li hmotnost nákladu správná, houby po chvíli budou zcela zakryty uvolněným džusem. V opačném případě jsou výrobky, by měla být nahrazena těžší.
Asi jeden den poté, co houby zůstanou v pokojové teplotě, určujeme je na chladném místě po dobu jednoho až dvou měsíců, v závislosti na druhu. Při procesu solení denně oplakáváme útisk a měníme tkaninu na čistou.