Pkhali (mkhali) je originální pokrm v gruzínské kulinářské tradici (ve skutečnosti jde o zeleninové saláty). Z hlavního komponentu a ostrého dresingu se obvykle připravuje phali. Špenát, chřest, chard (listy řepy), zelí, mladé listy kopřičky, lilky, zelené fazole a rýže lze použít jako hlavní složku. Oblékání je vyrobeno z vlašských ořechů, česneku, cibule, horké papriky, bylin, přírodního cilantro vinného octa a soli. Chcete-li vařit lahodné lahůdky, musíte pochopit princip vaření a nastavit správný poměr složek. A pak - jen vaše představivost a kulinářská intuice.

Lilek Pkhali

Složení (4 až 6 porcí):

  • 5 velkých (ale ne přezrálých lilků);
  • gram 100 loupaných vlašských ořechů;
  • 1-2 cibule, banda koriandru;
  • 1 lžička chmele-suneli;
  • malý šafrán;
  • 4 stroužky česneku;
  • ovoce z osvitu;
  • čerstvě mletý černý pepř;
  • sůl;
  • nějaký slunečnicový olej.

Příprava:

Umyté bylinky (s ocasem) uložíme na plech a umístíme do trouby po dobu 40 minut. Optimální teplota pro pečení je 180-200 ° C. Během této doby by se lilky měly otočit rovnoměrně třikrát. Vytáhneme plech s pečenými lilky a počkáme, až trochu ochladí a pečlivě odstraní pokožku. Odstraňte ocasy. Chladená lilek bude položen jeden po druhém na prkénko a řezán nůžem do stavu "kaviáru".

Nyní připravte naplnění matice. Rozemlete jádra vlašských ořechů, cibule, česneku a bylin. Můžete použít mlýn na maso nebo kuchyňský robot, mixér. K ořechové hmotě připravené tímto způsobem přidáme koření, trochu octa a oleje ve stejném poměru, přidáme sůl a důkladně promícháme. Mix obvaz s připravenou hmotou lilku. K tabulce můžete sloužit připravený phali.

Zelené fazole pkhali

Složení:

  • 1 kg zelených fazolí;
  • 300 g loupaných vlašských ořechů;
  • 1-2 cibule;
  • 4-5 stroužky česneku;
  • malý šafrán;
  • koriandrové semena;
  • ucho-suneli (nebo chmele-suneli);
  • cilantro banda;
  • 5-8 listů bazalky;
  • 3 listy estragonu;
  • sůl;
  • hroznový ocet;
  • kořeněná mletá červená paprika.
Zelené fazole pkhali

Příprava:

Vroucí se, dokud se mladé podzemí nezavede v malém množství vody a hodí do cedníku. Když voda uteče, jemně nakrájejte fazole nožem. Připravte doplňování paliva. Broušení matic je co nejmenší. Jemně nakrájejte oloupanou cibuli, vložte do misky, přidejte sůl a nalijte tam lžíci octa. Vyčištěný česnek je mletý v maltě. Dobře nakrájejte zeleninu. Smíchejte všechny připravené přísady, přidejte koření a lžíce 2 rostlinného oleje. Připojte fazole a obvaz a důkladně promíchejte. Necháme nádobu stát, aby byly fazole dobře namočené v dresu. Fazole pkhali mohou být podávány jako samostatná mísa.

Zelí pchali

Složení:

  • malé vidlice z bílého zelí;
  • 200 g jádrových ořechů;
  • cilantro banda;
  • 2-4 stroužky česneku;
  • chmele-suneli;
  • 3-5 listů bazalky;
  • mletý červený pepř;
  • sůl;
  • vinný ocet.

Příprava:

Mírně vařte zelí a přeskočte ho přes masku (můžete použít kombajn). Nyní - doplňování paliva. Nakrájejte ořechy, bylinky a česnek. Přidejte ocot a koření. Směs zelí maso a oblékání v salátové misce. Můžete míč míče a uspořádat je na misku, zdobení semen granátového jablka a listy s greeny.

Pkhali z řepy

Složení:

  • 0,5 kg řepy;
  • 200 g jádra ořechů;
  • banda koriandru 2-5 stroužků česneku;
  • chmele-suneli;
  • sůl;
  • pepř;
  • Phali z červené řepy
  • vinný ocet
  • rostlinný olej.

Příprava:

Nerafinovaná řepa je vařena, vyčištěna a ořezávána na struhadle. Smažte ořechy a česnek. Zrušte zeleninu. Všechny smíchané, přidáme koření a přidáme. Přidejte olej a ocot. V salátové misce mixujte řepnou kaši a ořech.

Pkhali je dobře podáván s tradičními gruzínskými masovými a rybími pokrmy a samozřejmě s neporovnatelným gruzínským stolním vínem.