Tajine: recept

Marocké Tagine - speciální kulinářské zařízení - je hluboká, hustě zpevněná hliněná miska s víkem zvláštního (kuželovitého) tvaru. Jméno pokrmu, které se připravuje v takových pokrmech. Recepty tagzhina set. Je uvařen ze skopového nebo hovězího masa, z drůbežího masa, z ryb, někdy z rostlinného taginu. Různé sušené ovoce, olivy, luštěniny, suché koření, čerstvé aromatické byliny, med, horké a sladké papriky, kdoule, česnek, slané citrony a různé další složky se používají v přípravě.

Jak vařit tagine?

Nejprve musíte koupit samotný tagin. Existuje mnoho receptů, ale konečný výsledek bude stále záviset na kvalitě taginu. Chcete-li vařit nádobí, nejprve ve spodní části taginu, položte na oheň a smažte nakrájenou cibuli kořením. Pak přidejte kousky masa, mírně promícháme, smažte je, zakryjte víkem ve tvaru kužele a nakrájejte na nízkém ohni, dokud nedojde. Přibližně 10-20 minut do pohotovosti přidáme umyté ovoce.

Tazhinské maso s ovocem

Velmi chutná je sladká jehněčí kýta s kdoulem.

Složení:

800 gramů jehněčí;
500 g kýty (2-3 kusy);
1 citron;
3 polévkové lžíce medu;
50 gramů přírodního másla;
4 bobkové listy;
2-3 žárovky;
1 kořenový zázvor;
4 stroužky česneku;
suché koření (různé druhy pepře, šafrán, muškátový oříšek a další na ochutnání);
zelené

Příprava

Každou dýku nakrájíme na čtyři části, odstraníme jádro, posypeme citrónovou šťávou plátky tak, aby neztmavla a lehce se vařila v malém množství slazené vody. Oloupanou a nakrájenou cibuli opláchneme v másle v otevřeném taginu. Přidáme nakrájené maso a smažeme 5 minut a mícháme špachtlí. Přidejte trochu sladké džbánky, suché koření a nakrájené jemně kořen zázvoru. Zakryjte víko, vypněte ohně a zhasněte. Po dobu 5-10 minut až do připravenosti, polish plátky kdoule s teplým máslem a medem, přidejte skořici a vanilku a dát do tajine. Podáváme s čerstvými pšeničnými tortilly a čerstvě uvařeným čajem.

Tazhin z kuřecího masa

Můžete vařit kuře kuřecí se sušenými švestkami a sušenými meruňkami.

Složení:

1-2 kuřecí prsa;
200 gramů švestek;
200 g sušených meruněk;
2 cibule;
4 stroužky česneku;
červená paprika;
mletý černý pepř;
suché koření podle chuti;
2 polévkové lžíce medu;
50 g másla;
sůl, zelenina, citron.

Příprava

Rozdělte kuřecí prsíčky na filety a nakrájíme na malé kousky. Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli. Smažte cibuli v oleji, přidejte kousky kuřecího masa, smažte teplo, přidejte suché koření, sůl, zakryjte a vařte 40-50 minut na nízké teplotě. V případě potřeby přidejte trochu vody. Sušené meruňky a sušené švestky (odděleně) doplňte vroucí vodou. Nalijte vodu za 5 minut, odstraňte kosti z švestek. 10 minut před koncem kalení kuřice přidejte sušené meruňky a švestky na taginu. Bezprostředně před podáním posypeme všemi nakrájenými zeleninami a česnekem, posypeme citrónovou šťávou a dáme na stůl.

Kachna Tajin

Můžete vařit lahodnou kachní tagine.

Složení:

2 kachní nohy a jeden prsa;
2 cibule;
1 mrkev;
5 stroužků česneku;
1 kořenový zázvor;
300 g cuketa;
50 g rozinky;
200 g humusu;
suché koření (paprika, paprika, šafrán, kurkuma, zira, skořice, atd. podle chuti);
4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
sůl, byliny.

Příprava

Odstraňte kosti z kachních nohou a nakrájíme maso na kousky o hmotnosti 30 gramů, jak to děláme s prsou. Maso vložte do misky a prášku Marocké tagine směs suchých koření. Sůl a promícháme. Dejte na chladu na hodinu. Mezitím oloupeme cibuli a nakrájíme na krátké proužky. Oloupeme a nakrájíme mrkev a zázvor. Když je kachní maso marinováno po dobu jedné hodiny, zahřejte rostlinný olej v taginu a smažte kachní kusy cibulí, zázvorem a mrkví. Zakryjte víko a nahořte. V případě potřeby můžete přidat vodu. 20 minut před připraveností přidejte ke krájeným krájeným cukrům tajin a rozinky v krátké tlusté slámě. Přidejte další směsi koření. 5 minut před připraveností přidejte hummus a vše promíchejte. Bezprostředně před podáním přidejte práškové zeleniny a česnek.