Jedná se o dokonalý způsob vaření tvrdého kohouta masa a budeme jej analyzovat pomocí dvou receptů.
Jedná se o recept na vaření klasického francouzského kohouta ve víně, který byl přizpůsoben a prezentován široké veřejnosti velmistrem francouzské kuchyně, Julie Child.
Složení:
Příprava
Před vařením kohouta ve víně v Burgundsku rozdělte pták na kusy, opláchněte a osušte je ručníkem. Smažte slaninu v horkém olivovém oleji a položte na ubrousek, jakmile je opečený. Umístěte kousky kohouta do vyhřátého tuku a na všechny strany hnědé. Přidejte oloupanou cibuli, vavřínovou listinu a víno s brandy. Výsledná omáčka se vaří, posypeme ptákem moukou, mícháme a nalijeme víno. Vraťte slaninu do nádobí, vložte rajčatovou pastu, naplňte kohout kuřecím vývarem. Nádobu nechte na nízké teplotě po dobu jedné a půl hodiny.
Přidejte jemné kusy drůbeže a nechte hrnce nad vysokým teplem. Během míchání zvěřte omáčku, zesilujte ji na požadovanou konzistenci a poté jí podávejte s ptákem.
Nahoře jsme se podívali na klasický francouzský recept na kohouta v červeném víně, ale pokud chcete, můžete použít základ bílého vína a vařit hustou polévku z drůbeže.
Složení:
Příprava
Pták a hnědá. Přidejte do ptáků náhodně nakrájenou zeleninu, přidejte promývaný perlový ječmen a nechte 3-5 minut. Nalejte obsah jídel se směsí vína a vývaru. Můžete také přidat stonku tymiánu nebo rozmarýnu. Nádobu nechte na nízké teplotě asi hodinu, pak přidejte švestky a pokračujte v vaření dalších 20 minut. Přidejte hotovou misku s petrželkou.