Pkhali
Pkhali (mkhali) je originální pokrm v gruzínské kulinářské tradici (ve skutečnosti jde o zeleninové saláty). Z hlavního komponentu a ostrého dresingu se obvykle připravuje phali. Špenát, chřest, chard (listy řepy), zelí, mladé listy kopřičky, lilky, zelené fazole a rýže lze použít jako hlavní složku. Oblékání je vyrobeno z vlašských ořechů, česneku, cibule, horké papriky, bylin, přírodního cilantro vinného octa a soli. Chcete-li vařit lahodné lahůdky, musíte pochopit princip vaření a nastavit správný poměr složek. A pak - jen vaše představivost a kulinářská intuice.
Lilek Pkhali
Složení (4 až 6 porcí):
- 5 velkých (ale ne přezrálých lilků);
- gram 100 loupaných vlašských ořechů;
- 1-2 cibule, banda koriandru;
- 1 lžička chmele-suneli;
- malý šafrán;
- 4 stroužky česneku;
- ovoce z osvitu;
- čerstvě mletý černý pepř;
- sůl;
- nějaký slunečnicový olej.
Příprava:
Umyté bylinky (s ocasem) uložíme na plech a umístíme do trouby po dobu 40 minut. Optimální teplota pro pečení je 180-200 ° C. Během této doby by se lilky měly otočit rovnoměrně třikrát. Vytáhneme plech s pečenými lilky a počkáme, až trochu ochladí a pečlivě odstraní pokožku. Odstraňte ocasy. Chladená lilek bude položen jeden po druhém na prkénko a řezán nůžem do stavu "kaviáru".
Nyní připravte naplnění matice. Rozemlete jádra vlašských ořechů, cibule, česneku a bylin. Můžete použít mlýn na maso nebo kuchyňský robot, mixér. K ořechové hmotě připravené tímto způsobem přidáme koření, trochu octa a oleje ve stejném poměru, přidáme sůl a důkladně promícháme. Mix obvaz s připravenou hmotou lilku. K tabulce můžete sloužit připravený phali.
Zelené fazole pkhali
Složení:
- 1 kg zelených fazolí;
- 300 g loupaných vlašských ořechů;
- 1-2 cibule;
- 4-5 stroužky česneku;
- malý šafrán;
- koriandrové semena;
- ucho-suneli (nebo chmele-suneli);
- cilantro banda;
- 5-8 listů bazalky;
- 3 listy estragonu;
- sůl;
- hroznový ocet;
- kořeněná mletá červená paprika.
Příprava:
Vroucí se, dokud se mladé podzemí nezavede v malém množství vody a hodí do cedníku. Když voda uteče, jemně nakrájejte fazole nožem. Připravte doplňování paliva. Broušení matic je co nejmenší. Jemně nakrájejte oloupanou cibuli, vložte do misky, přidejte sůl a nalijte tam lžíci octa. Vyčištěný česnek je mletý v maltě. Dobře nakrájejte zeleninu. Smíchejte všechny připravené přísady, přidejte koření a lžíce 2 rostlinného oleje. Připojte fazole a obvaz a důkladně promíchejte. Necháme nádobu stát, aby byly fazole dobře namočené v dresu. Fazole pkhali mohou být podávány jako samostatná mísa.
Zelí pchali
Složení:
- malé vidlice z bílého zelí;
- 200 g jádrových ořechů;
- cilantro banda;
- 2-4 stroužky česneku;
- chmele-suneli;
- 3-5 listů bazalky;
- mletý červený pepř;
- sůl;
- vinný ocet.
Příprava:
Mírně vařte zelí a přeskočte ho přes masku (můžete použít kombajn). Nyní - doplňování paliva. Nakrájejte ořechy, bylinky a česnek. Přidejte ocot a koření. Směs zelí maso a oblékání v salátové misce. Můžete míč míče a uspořádat je na misku, zdobení semen granátového jablka a listy s greeny.
Pkhali z řepy
Složení:
- 0,5 kg řepy;
- 200 g jádra ořechů;
- banda koriandru 2-5 stroužků česneku;
- chmele-suneli;
- sůl;
- pepř;
- vinný ocet
- rostlinný olej.
Příprava:
Nerafinovaná řepa je vařena, vyčištěna a ořezávána na struhadle. Smažte ořechy a česnek. Zrušte zeleninu. Všechny smíchané, přidáme koření a přidáme. Přidejte olej a ocot. V salátové misce mixujte řepnou kaši a ořech.
Pkhali je dobře podáván s tradičními gruzínskými masovými a rybími pokrmy a samozřejmě s neporovnatelným gruzínským stolním vínem.