Domácí omáčka z pesto - recept
Pesto je oblíbená omáčka po celém světě a Itálie, jmenovitě Janov, je považována za místo jeho narození. Tam je připravena výhradně ze zelené bazalky a prvního lisovaného olivového oleje, voňavých as lehkou hořkostí. Tam je také varianta červeného pesto, ve kterém, vedle hlavních složek, sušené rajčata jsou přidány. V různých zemích má tato omáčka své národní rozdíly, například v Německu je připravena s přídavkem divokého česneku a v Rakousku se piniové ořechy vyměňují za dýňová semena. Vlastně v původním receptu nejsou používány ani piniové oříšky, ale piniové ořechy. Tito jsou nejbližší příbuzní a jejich chuť se prakticky neliší. A ještě více s takovými vonnými produkty, jako je bazalka, česnek a olivový olej, ani ten nejmodernější gurmán nezapozoruje rozdíl. Tak, jak udělat dokonalý recept na pesto a co jí, tyto a další otázky získáte v tomto článku.
Jak vařit klasickou zelenou pesto omáčku s bazalkou
Jedná se o opravdu jedinečnou omáčku. Snadno se hodí pro ryby a masové pokrmy, saláty a špagety, s ním připravuje těstoviny, polévky a sendviče. A zároveň je to velmi užitečné. Hlavní složky jsou bazalka a vysoce kvalitní extra panenský olivový olej, stejně jako borovice.
Složení:
- bazalka - 150 g;
- olivový olej - 120 ml;
- Sýr parmazánu - 80 g;
- sladký pecorino - 50 g;
- borovice - 45 g;
- česnek - 1 zub;
- sůl
Příprava
Pro bazalkovou omáčku se berou pouze listy, stonky se nepoužívají. Nejjednodušší způsob, jak připravit je s mixérem, a tak vylijeme bazalky do misky, přidejte polovinu oleje, aby byly zeleně lépe broušené a nakrájené. Potřete ořechy lehce v suché pánvi - maximálně 30 sekund na každé straně. Házeme ořechy a česnek na bazalku, sýr na nejmenší strouhák, protože je velmi tvrdý, a pokud jsou kusy velké, je možnost, že nebudou řádně rozdrceny. Přidejte olej, sůl a rozemlete je do homogenní hmoty. Konzistenci lze upravit, protože někteří jako zcela homogenní omáčka, zatímco jiní mletí jen jemné drobky. Se slanou musíte být opatrní, protože samotný sýr je již slaný.
Tato omáčka může být uchovávána velmi dlouho v chladničce v uzavřené nádobě, zvláště pokud na vrchol vylijete trochu olivového oleje. To vytváří film, vzduch se nedostává do omáčky a nezhoršuje se.
Domácí recept Pesto Sauce
Recept na klasické pesto je samozřejmě již v průběhu let testován a považován za základní omáčku. Přísady obsažené v jeho složení jsou poměrně drahé a ne každý má možnost je koupit. Proto navrhujeme trochu experimentovat s produkty a udělat domácí pesto, ne méně chutné než klasické. Jediná věc, která by neměla být v omáčce nahrazena, je sýr. Mělo by to být jen taková těžká a bohatá chuť jako parmezán, může to být čedar, gruyere nebo grana padano.
Složení:
- kešu ořechy - 100 g;
- špenát - 60 g;
- celer - 60 g;
- petrželka - 30 g;
- rukolou - 60 g;
- máta - 20 g;
- citronová šťáva - 15 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- olivový olej - 200 ml;
- Parmazán - 100 g;
- sůl
Příprava
Všechny mé zelené a obsušivé. Kombinace a číslo, které si vybereme podle vašeho vkusu, můžete přidat koriandru, pokud někdo miluje. Pokud je to možné, odstraňte tvrdé stonky. Smíchejte všechny bylinky v mixéru nebo pomocí ponorného mixéru, přidejte všechny ostatní přísady (kromě sýra) a 2/3 oleje. Proč ne celý olej najednou? Abyste neztráceli konzistenci, je lepší přidat další. Jakmile se hmota stala více nebo méně homogenní, vylijte jemně strouhaný sýr, pokud potřebujete máslo a ještě několik otáček. Omáčka je připravená!