Pektin - výhody a poškození
Překlad z řeckého slova "pektin" znamená "zmrazené". Tato látka patří do potravin rozpustných vláken. Pomáhá delší skladování potravin a udržení vlhkosti v nich. Pro průmyslové účely je pektin extrahován z citrusových plodů, jablek, slunečnice a cukrové řepy. První pektin byl izolován z ovocné šťávy před 200 lety, po níž vědci objevili mimořádné vlastnosti této látky. Vyčistí tělo toxinů při zachování střevní mikroflóry a reguluje metabolismus.
Složení pektinu
Dnes je pektin nebo E440 doplňkem stravy. Ve skutečnosti jde o čistý polysacharid, který se získává z rostlinných materiálů. Je to současně zahušťovadlo, stabilizátor, gelující činidlo a čistič. Pektin v potravinách je obsažen v různých množstvích. Pektin je ve formě kapalného extraktu a prášku. Oba druhy se aktivně používají v různých potravinách. Tekutý pektin je určen pro horké výrobky a prášek může být smíchán se studenými šťávami. Na regálech v obchodech se nejčastěji nacházel pektin ve formě prášku.
Vlastnosti pektinuPektin má gelující vlastnost. Proto je aktivně používán v potravinářském průmyslu. Tato látka se používá v různých cukrářských výrobcích, mléčných výrobcích, kečupu a majonéze. Zvláštní význam mají pektiny získané z jablek. Podle zvláštností gelování v odlišném prostředí jsou rozlišeny dvě skupiny pektinů - nízké esterifikované a vysoce esterifikované. Vzhledem k gelující vlastnosti se pektiny používají jako zahušťovadla, stabilizátory, sorbenty a gelující látky. Další důležitou vlastností pektinů je složitost. Díky němu působí pektiny jako detoxikační látky, které odstraňují dusičnany, radionuklidy, těžké kovy a mnoho dalších zbytečných věcí z těla, zatímco šetří mikroflóru.
Proč je pektin užitečný?
Největší výhodou pektinu je normalizace. metabolismus . Snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje motilitu střev a periferní oběh. Tato látka je zapojena do procesů čištění těla. Pektin odstraňuje těžké kovy, pesticidy, radioaktivní prvky a další škodlivé sloučeniny. Proto může být pektin bezpečně nazýván "hygienickým pořádkem těla".
Výhody pektinu existují ve farmaceutickém průmyslu. Má příznivý účinek na sliznici gastrointestinálního traktu a při peptických vředových onemocněních se jeví jako dobrý protizánětlivý a analgetický prostředek. Pektin je nízkokalorická látka. 100 gramů produktu obsahuje 52 kcal. Ale kromě přínosu pektinu přináší škody.
Kontraindikace na pektin Tato látka musí být spotřebována pouze se smyslem pro poměr. S nadbytkem pektinu v těle se může snížit absorpce prvků, které jsou důležité pro člověka, a to vápník, hořčík, zinek a železo. Důsledkem abnormálního použití této látky může být 
pozorovaná nadýmání, fermentace ve střevě, snížená absorpce bílkovin a tuků. Takzvané předávkování nemůže způsobit samotné produkty, které obsahují pektin. Pektin se nachází v zelenině, ovoci a bobulích spíše v malém množství, takže to nemůže být škodlivé. Nebezpečí spočívá v produktech, v nichž se tato látka přidává uměle, ve formě výživových doplňků. V nich množství pektinu může překročit povolenou rychlost.
Chcete-li vyměnit pektin želatina , kukuřičný škrob nebo agar-agar. Přívrženci přírodního pektinu mohou například použít čerstvé ovoce pro želé.