Těstoviny Bolognese - recept
Doporučujeme doma vaření receptů pro neuvěřitelně chutné bolognese těstoviny. Po jedné zkoušce této italské kuchyně budete navždy zůstat mezi jejími fanoušky, protože je prostě nemožné po ochutnávání zůstat lhostejní.
Jak vařit těstoviny s bolognesovou omáčkou doma - recept
Složení:
- pasta - 320 g;
- mleté vepřové maso - 430 g;
- cibule - 85 g;
- mrkev - 95 g;
- rafinovaný olivový olej - 35 ml;
- stonkový celer - 2 ks;
- rajčata ve vlastní šťávě - 370 g;
- červené polosladké víno - 130 ml;
- Parmazán - 40 g;
- stroužky česneku - 4 ks;
- velká sůl a pepř čerstvě mletý černý - na chuť.
Příprava
Zpočátku připravíme omáčku z Bolognese, která je v tomto jídle klíčovou složkou, která zcela určuje chuť buketu jídla.
Oloupaná mrkev se rozemele malým struhadlem a cibulová žárovka se zbaví plevy a nakrájí se na malé kostičky. Rovněž brousíme čerstvé celerové stopky. Nyní připravte připravenou cibuli, mrkev a celer střídavě v hluboké pánvi nebo v tlusté stěně vařičku s teplým olivovým olejem a smažte až do měkkosti. Současně položte na jinou pánvi smažená hovězí maso. Jakmile se veškerá vlhkost odpaří a maso začne hnědé, položte obsah smaženého pánev se zeleninou a rajčata vložíme do šťávy společně s kapalinou, nalijte víno, rozmícháme, pokryjeme misku víkem a po dobu jedné hodiny ji posypeme pomalu. Nyní stlačíme oloupaný česnek do omáčky, přidáme sůl a čerstvě mletý černý pepř, promícháme a vyjměte ze sporáku za minutu.
Vařené těstoviny vařeme v dobře slané vodě, zaměřujeme se na doporučení výrobce a pak je házíme zpět do cedníku, položíme na talíře, doplníme omáčkou s bolognesem a strouhaným parmezánem a podáváme je ke stolu.
Jednoduchý těstovinový recept pod bolognesovou omáčkou s mletým masem a rajčatovou pastou
Složení:
- pasta - 320 g;
- mleté vepřové maso - 520 g;
- slanina - 75 g;
- cibule - 85 g;
- mrkev - 95 g;
- rafinovaný olivový olej - 35 ml;
- máslo - 45 g;
- stonkový celer - 2 ks;
- rajčatová pasta - 120 g;
- zeleninový vývar nebo masa - 120 ml;
- polosladké červené víno - 140 ml;
- stroužky česneku - 3 ks;
- hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř - na chuť.
Příprava
Pro přípravu bolognesové omáčky mícháme cibuli a česnek ve směsi olivového oleje a másla a po pár minut položíme mrkev a celozrnný celer nařezaný na malém struhadle a smažíme je ještě pár minut. Nyní položte nakrájenou slaninu a trochu roztaveného tuku. V této fázi přidejte mleté maso do pánve a smažte spolu se zeleninou, dokud se barva nezmění, třením hrudky špachtlí nebo lžící. Nyní nalijte suché víno a po varu kapaliny přibližně dvojnásobné vývaru, rozložte rajčatovou pastu, přidejte omáčku na chuť s hrubou solí a čerstvě mletým černým pepřem a přidejte ji poté pod 
zakryjte celou hodinu nebo celou vaření všech zeleninových kusů a přeměňte je na pyré. Maso by mělo být zároveň měkké a něžné.
Před podáváním vařte těstoviny, doplňte je bolognesovou omáčkou a bylinkami a okamžitě sloužte.
Je-li to nutné, tento recept lze dále zjednodušit tím, že se k přípravě omáčky přidá čistá voda namísto vývaru, nebo můžete použít zcela čerstvé rajčata a nahradit je tekutými složkami a rajčatovou pastou. Víno v receptu současně doporučujeme ponechat ji, to dává jídlo neobvyklé chuti.