Ječmenová polévka
Polévka s ječmenem a houbami je skvělý způsob, jak vychutnat chuť a vůni s přínosy pro zdraví. Tato polévka je bohatá na živiny a je ideální pro hladování, pokud se vaří bez masa.
Recept na houbovou polévku s perleťovým ječmenem
Složení:
- 100 gramů sušených hříbek;
- 3,5 šálků horké vody;
- 2 litry hovězího, kuřecího nebo zeleninového vývaru;
- 1 šálek perlového ječmene;
- 2 šálky zakysané smetany;
- 2 lžíce mouky;
- sůl a pepř;
- zakysaná smetana pro obloha;
- petržel na dekoraci (volitelně).
Namočte houby do horké vody ve velké, tepelně odolné misce. Nechejte stát 1 hodinu. Opláchněte houby dobře, abyste odstranili písek a nechte asi hodinu.
Odstraňte houby z vody, nakrájejte na velké kousky a odložte je do další misky.
Vařte vodu v hrnci a přidejte perlový ječmen. Zakryjte a vroucí. Snižte teplotu a vařte asi 1 hodinu.
Ve střední misce smícháme kyselou smetanu, mouku a malé množství horkého vývaru. Nalijte obsah misky do horké polévky, neustále mícháme na středním ohni, dokud neteří. Přidejte koření.
Polévku oddejte ječmenem a houbami z tepla a podávejte s kysanou smetanou a petrželkou.
Kolik je vařil ječmen v polévce?
Chcete-li udělat perlový ječmen grits, přidejte 1 šálek perleťového ječmene, pár pinch soli a 2 sklenice vody do pánve. Přiveďte vše k varu. Snižte teplo, zakryjte a vařte asi 30 minut (dokud se změkčí, dokud nebude voda absorbována).
Varené podle tohoto receptu jsou obiloviny ideální pro provensálskou houbovou polévku s perlovým ječmenem. který se vaří z čerstvých žampionů.
Recept na žampionovou polévku s ječmenem
Složení:
- olivový olej;
- 1 středně velká paprika;
- 500 g čerstvých žampionů;
- 2 mleté česnekové hřebíčky;
- 1 střední cibule;
- 3 šálky (0,75 l) kuřecí vývar nebo světle zeleninový vývar;
- 1,25 šálků vařeného perlového ječmene;
- 2-3 lžíce. l. sójová omáčka;
- 2-3 hodiny l. opečený sezamový olej;
- 20 g nakrájeného čerstvého tymiánu (nebo 1 čajové lžičky sušeného tymiánu);
- 10 gramů nakrájené čerstvé šalvěje (nebo 1/2 lžičky suché šalvěje);
- nakrájenou cibuli na obloha.
Opravte dobře a odstraňte písek. Odstraňte houby z vody, nakrájejte na velké kousky a odložte je do další misky.
Ve velkém hrnci zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte houby, několik špetku soli a trochu čerstvě mletého pepře. 
Vařte, až se houby ztmavnou, asi pět minut. Přidejte česnek a vařte dohromady, až se cibulka stane voňavým a smažené houby uvolní veškerou svou tekutinu. Odstraňte houby z pánve a odložte je na desku.
Ve stejné hrnci zahřejte trochu více oleje na střední teplotu. Přidejte cibuli a smažte do měkké a zlatavě hnědé. Bude to trvat asi pět minut. Přidejte vařený ječmen, dvě lžíce sójové omáčky a vývaru. Přiveďte k varu. Vložit houby zpět do pánve a vařit na střední teplo na další dvě nebo tři minuty. Odstraňte z tepla, přidejte sezamový olej a ochucení. V tomto okamžiku můžete přidat další lžíci sójové omáčky nebo sezamového oleje.
Hříbová polévka s perleťovým ječmenem se podává na stůl s nakrájenou zelenou cibulkou, tymiánem a šalvějí.