Houbový chowder
Rozdíl mezi polévkou a polévkou je, že z větší části je polévka uvařená s masem nebo rybí vývar zatímco chowder je vegetariánská jídlo, což je odvar z kořenové zeleniny, hub nebo zeleniny. Tajemstvím chutné polévky je rovnováha chuti.
Skutečná guláš by měla být nasycena chutí hlavní ingredience, takže v našem případě s houbovou polévkou bude chuť a vůně pokrmu plně odpovídat houbovému, ale je také možné přidávat další přísady do misky.
Houbový dušený recept
Složení:
- máslo - 1/2 lžičky;
- olivový olej - 1/2 lžičky;
- celer - 1/2 stopka;
- Shallot - 2 ks;
- mrkev - 1/2 ks;
- žampiony - 200 g;
- houby shiitake - 200 g;
- voda - 400 ml;
- suché bílé víno - 1 lžičku;
- petržel - 1/2 lžičky;
- estragon - 1/4 lžičky;
- sůl, pepř - na chuť.
Vaření
Ohříváme oba typy másla v hluboké pánvi a smažíme ho na kostky. celer , mrkev a cibule. Jakmile zelenina dostane zlatý odstín, odstraňte je z ohně a přemístěte je na talíř.
Nyní je to obrácení hub, je třeba je rozřezat na velké talíře a ohřát na oheň asi 5-6 minut. Nyní převádíme houby společně s uvolněnou tekutinou a také zeleninou do pánve. Naplňte obsah hrnce vodou, přidejte bylinky a koření a přiveďte kapalinu do varu. Poté zahřejte a vařte asi 30 minut.
Houbová polévka s ječmenem
Složení:
- perlový ječmen - 1 polévková lžíce;
- sušené prasečí houby - 2 hrstky;
- voda - 6 sklenic;
- česnek - 3 stroužky;
- celer - 1 stonka;
- suché bílé víno - 1/2 lžíce;
- tymián - 1 větev;
- sůl, pepř - na chuť.
Vaření
Před vařením houbové polévky musí být perlový ječmen vybírán a opláchnut na čistou vodu. Pět sklenic vody přivede k varu a vylije sušené houby. Nechte houby namočit asi hodinu. Zatím přidejte zbývající sklenici vody do ohně a vložte celer a česneku na kostičky nakrájené na kostky. Vaříme všechno po dobu asi 15 minut nebo až do měkkosti, po které začneme zdobit vývar a zeleninu pomocí mixéru.
Houby se stlačují z přebytečné vlhkosti a samotná tekutina se vrací do ohně a smíchá se zeleninovým pyré. Položte perlový ječmen do vývaru, přidejte víno a věneček tymiánu.
Vařte vše, dokud je ječmen hotový, přidáme houby a pokračujeme v vaření dalších dvou minut. Sůl a pepř houbový guláš z bílých hub na ochutnávku a podávání masa. Dodatek k jídlu může být zakysaná smetana, krém nebo čerstvé bylinky.
Houbová šťáva na vodě
Složení:
- žampiony - 450 g;
- cibule - 2 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- olivový olej - 1-2 lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť;
- šalvěj - 8-10 listů;
- tymián - 1 větev;
- bílé fazole (konzervované) - 600 g;
- voda - 1,5 l.
Vaření
Trouba se znovu ohřeje na 230 stupňů. Houby, česnek a cibule, nakrájíme na velké plátky, velice nalijeme olivový olej, sůl a pepř, poté rozdělíme na pekáč a vložíme do trouby po dobu 25 minut, nezapomínáme čas od času na mísení obsahu pánve.
Zatímco houby v troubě položte fazole do vody, přidejte tymián, šalvěj, sůl, pepř a přiveďte vývar do varu.
Jakmile je zelenina připravená, nechte je mírně vychladnout, oddělíme houby odděleně a zeleninu promíchejte společně s 3 šálky fazolového vývaru. Vraťte bramborovou kaší na pánvi, promíchejte, odstraňte bylinky a přidejte houby. Polévku nakrájejte na nízké teplotě po dobu 5-7 minut, pak naléváme na talíře, posypeme čerstvými bylinkami a podáváme stůl.