Marshmallow
Dnes vám řekneme, z čeho pochází marshmallows a jak je vařit s vlastními rukama doma. Tento výrobek lze použít jako základ pro masti nebo jednoduše jíst s šálkem čaje.
Jak vařit marshmallows s vlastními rukama doma - recept
Složení:
- želatina - 25 g;
- filtrovaná voda - 250 ml;
- granulovaný cukr - 410 g;
- invertní sirup - 165 g;
- společná sůl - 1 špetka;
- práškový cukr - 90 g;
- bramborový škrob nebo kukuřičný škrob - 90 g
Příprava
Začneme vařeme trochu vody a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Potom se polovina podílu smísí s želatinou a ponechá se k otoku. Nalijte zbývající vodu do drtiče, přidejte granulovaný cukr, špetku soli a invertního sirupu. Směs zahřejeme na vaření, mícháme a pak snížíme teplotu na minimum a vaříme hmotu a zastavíme míchání po dobu 7 až 8 minut.
Teď po dobu dvaceti minut se želatina zvětší a zahřeje se ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, až do úplného rozkvětu, a pak ji vložíme do vhodné nádoby a začneme ji míchat a zvolit minimální rychlost. Dále, aniž byste zastavili proces, vylijte tenký tekutý sirup.
Postupně zvyšujte rychlost zařízení a zpracovávejte hmotu po dobu nejméně patnácti minut. Výsledkem této akce by mělo být zesvětlení směsi a její získání vzdušné, mírně viskózní struktury připomínající marshmallowovou hmotu. V případě potřeby můžete marshmallow vyplnit s požadovanou barevnou schématem, dělení hmoty na části a přidání ke každému barvivu.
Rozšiřujeme získanou látku na pergamen, který je položen s malou pánví nebo formou, lehce naolejovaný rafinovaným olejem a umístěn pro mrazení v chladničce. V případě tmelu používáme marshmallow okamžitě po vytvrzení a pro spotřebu jako sladký nápoj, rozdělíme ochlazenou vrstvu na kostky a posypeme směsí práškového cukru a škrobu.
Marshmallow domácí - bez cukru recept
Složení:
- želatinový prášek - 30 g;
- filtrovaná voda, vařená - 250 ml;
- náhradní cukr (volné) - 50 g;
- sirup - 165 g;
- společná sůl - 1 špetka;
- chuť potravin;
- kukuřičný škrob nebo bramborový škrob;
Pro sirup:
- kyselina citrónová - 1 špetka;
- filtrovaná voda - 150 ml;
- náhražka cukru (volná) - 70 g;
- soda pečení - 1 špetka.
Příprava
Chcete-li sirup připravit, přidejte k vodě náhražku cukru, míchat a zahřívat směs na teplotu varu. Nyní hodte kyselinu citronovou, znovu promíchejte, zakryjte misku víkem a vaříme obsah po dobu padesáti minut na nejnižším ohni. Po úplném ochlazení hotového sirupu rozpusťte slaninu v lžičce vody a přidejte do sirupu, za současného míchání hmoty, dokud nedosáhne viskózní struktury.
Rozpusťte v polovině skleněné želatiny a zbývající vodichku nalijte do sirupu, přidejte náhražku cukru, sůl, 
chuť a směs. Ohříváme směs na vaření a vaříme po dobu sedmi minut, po které přidáme želatinu zahřátou a rozpuštěnou ve vodě a začneme bičovací proceduru. Začněte zpracovávat hmotu pomocí směšovače při nízké rychlosti a po třech až pěti minutách zvyšte rychlost a prolomte obsah nádobí po dobu dvaceti minut nebo až do bělení a zahuštění. Je-li to žádoucí, přidejte hmotu barvení potravin.
Poté necháme látku vytvrdnout, nalijeme ji do formy nebo na pergamen a naolejovanou plochu na pečení, a pak řežeme, posypeme škrobem a užíváme si.