Důvod přeměny bobulí nebo ovocná šťáva víno je alkoholové kvašení, jehož vzhled vyžaduje přítomnost určitých kvasinkových mikroorganismů (hub). V ideálním případě je na povrchu bobulí a ovoce divoké kvasnice, které přispívají k fermentaci při přípravě vína. Ale často ty stejné droždí nestačí ani vůbec ne. K tomu dochází po dlouhých přívalových deštích, které je prostě umyjí z povrchu ovoce. V tomto případě by měl být proces fermentace napomáhán tím, že se mladina podává s vinným kvasinkem nebo tzv. Sourdough.
Může se skutečně vyrábět z jakýchkoliv neprázdených bobulí, nejčastěji je maliny a jahody a čerstvě zbarvených hroznů. Nyní zvažujeme možnost vyrobit sourdough rozinky. Výhodou této metody je její schopnost používat ji kdykoliv během roku, aniž by byla spojena s dobou dozrávání různých bobulí.
Surové rozinky mohou být používány k výrobě vína z jablek, hroznů, třešní nebo jakéhokoli jiného ovoce nebo bobulí. Jeho použití je obzvláště výhodné, pokud má surovina určité nečistoty a je třeba ji předem vyprané. Můžete postupovat bezpečně do vodních procesů, protože kvasná síla kvasu bude dostatečná pro aktivní alkoholové kvasení a bez divokých kvasinek.
Složení:
Příprava
Příprava kvasnicového štartéru pro rozinky je velmi jednoduchá. Hlavním úkolem je přijmout za tímto účelem kvalitní výrobek a nikoliv omytím. V ideálním případě je lepší najít domácí hrozny, které nejsou ošetřovány ničím, protože obchodníci s krádeží jsou často plneni chemikáliemi a prostě nemusí obsahovat nezbytné bakterie kvasinek na povrchu. Pokud jsou sušené bobule s chvosty - jemné, to jen zvýší fermentační procesy. Hrozny by měly být tmavé, husté a matné. Glitter na sušených bobulích je potvrzením, že jsou zpracovávány přírodními přísadami, což je nepravděpodobné, že by bylo přínosné pro výrobu sourdough.
Nalijte požadované množství rozinky do předem sterilizované lahve, nalijte ji troškou vlažnou vodou, přidejte granulovaný cukr a protřepejte a rozpusťte krystaly. Můžete nejprve zahřát vodu s cukrem k roztavení krystalů, pak ochladit a pak přidat do rozinky. Uzavřeme láhev s volným bavlněným tamponem a umístíme jej na teplé místo po dobu tří až čtyř dnů. Připravené předkrmové víno lze skladovat až po uplynutí deseti dnů na polici chladničky. Časem se to stává a je absolutně nevhodné pro použití ve vinařství.
Kolik z rozinky je třeba přidat ke sladině, aby se jablko nebo jiné víno? Množství startéru, které by mělo být přidáno ke sladině, závisí na síle vína, které chcete získat. Chcete-li získat suché a polosladké víno, musíte z jednoho až dvou procent kvasit na celkové množství sladiny a pro dezertní víno - 2,5-3 procent. Takže například pokud máte pět litrů mladiny, pak pro suché nebo polosladké víno je třeba vzít 50 nebo 100 gramů. U koktejlového dezertního nápoje bude v tomto případě vyžadováno 125-150 gramů. S velkými objemy mladiny poměrně zvyšujte množství starého vína.
Předběžná příprava předkrmového vína z rozinkami a jeho další využití ve vinařství sníží riziko selhání spojeného s nedostatečným nebo nepřítomným kvašením na minimum a zhotoví hotové víno v lepší kvalitě, protože suroviny mohou být pít důkladně vyprané.