Mutton Kharcho Polévka recept

Stejně jako většina tradičních jídel, Kharcho má mnoho variací v závislosti na oblasti, ve které je nádobí vyrobeno. A ačkoli každá z možností se liší v složení koření a jiných přísad, ve skutečnosti, základna zůstává stejná: cibule, maso, rýže, chmele-suneli a koriandro. Uvedeme recept na skopovou polévku kharcho v různých variantách.

Lamb Kharcho polévka recept

Další důležitou složkou tohoto gruzínského jídla je tkemali, bez něhož je nemožné dosáhnout plné chuti autentického kharcha. Tkemali si můžete koupit jako ready-made nebo si můžete připravit vlastní verzi vypečených švestek a koření.

Složení:

jehněčí - 840 g;
rýže - 55 g;
rajčata - 430 g;
cibule - 165 g;
česnek - 1 hlava;
tkemali - 45 g;
banda koriandru.

Příprava

Nejlepším nádobím pro kharcho je kotlík, který zajišťuje rovnoměrné vytápění a uchovávání tepla a obohacuje nádobu s chutí.

Vložte jehněčí vývar do samostatného nádobí, pravidelně odstraňte hluk z povrchu a vložte do dalšího hořáku kotle s horkým olejem a uložte do něj cibule. Přidejte česnek na cibuli.

Zatímco cibule je sauteed, blanchovat rajčata a smíchat je do omáčky s mixérem.

Smíchejte cibulovou smažení s rozděleným masem na kusy, nalijte rajčatovou omáčkou a tkemali, po míchání nalijte dobře opracovanou rýži a nalijte všechen vývar. Vařte jehněčí kharcho polévku v gruzínštině, dokud není rýže vařená, a před podáním přidáme nakrájený koriandr.

Mutton Kharcho Soup - klasický recept

Zatímco v jedné části Gruzie trvají na klasické verzi s tkemali v kompozici, v jiném říkají, že skutečné Kharcho je nemyslitelné bez ořechů a chmele-suneli. Doporučujeme zkusit obě recepty a dávat přednost tomu, co se vám líbí.

Složení:

jehněčí - 620 g;
sabebelová omáčka - 165 g;
chmel-suneli - 10 g;
česnek - 4 stroužky;
cibule - 115 g;
vlašské ořechy - 115 g;
rýže - 175 g;
horká paprika, koriandro - chuť.

Příprava

Než vaříte lahodnou jehněčí kharcho polévku, rozdělte maso na kusy a vyjměte filmy. Jehněčí rozdělte na stejné kousky, zakryjte vodou a nechte vařit asi hodinu.

Během této doby uchopte ostatní součásti. Umyjte rýži, vložte vlašské ořechy do mouky a poté přidejte rýži a ořechy do vývaru. Polévku polévku s chmel-suneli a satsabel (nebo tkemali) omáčka, stlačte česnek a nechte vařit, dokud není rýže vařená. Přidejte hotovou polévku s horkou paprikou a koriandrem.

Takováto jehněčí kharcho polévka může být vyrobena v pomalém sporáku. Nejprve ponechte hovězí guláš ve vhodném režimu hodinu a půl a pak do něj přidejte zbytek přísad a nechte ji smažit dalších 40 minut.

Jak vařit polévku kharcho jehněčí?

Pro lehkou kyselost namísto tkemali můžete do polévky přidávat obyčejné švestky. Bude to ne méně chutné.

Složení:

jehněčí - 630 g;
cibule - 170 g;
česnek - 4 stroužky;
rajčata - 115 g;
slivky - 65 g;
rýže - 55 g;
banda koriandru.

Příprava

Než vaříte polévku jehněčí kharcho, nechte vývar vařit po dobu několika hodin, nezapomeňte odstranit hluk z povrchu. Po 1,5-2 hodinách se maso může odstranit, rozložit na menší kousky, vrátit se do vývaru a přidat důkladně umyté rýže. Nezapomeňte na koření, přidejte dobrý štipku soli a trochu horké pepře.

Omažte nakrájenou cibuli zvlášť. Přidejte k němu česnek a plátky švestek a na samém konci - čerstvá rajčata. Nalejte zazharku v omáčce v polévce a nechte vařit, dokud nebude rýže varena. Dokončený kharcho je pak doplněn množstvím čerstvého koriandru a po jeho odstranění z tepla nechte vařit 15 minut.