Kvas na kvasní mouce

Dnes kvass ne tak populární jako v Rusku, kdy byl tento nápoj používán nejen k uhasení žízně, ale i pro léčebné účely. Jednou z nejlepších možností je kvass na fermentu z žitné mouky, plné vitaminů a užitečných pro metabolismus. Budeme popisovat několik klasických variant příprav.

Kvasový recept z žitné mouky s kysaně

Příprava vlastního kvasu je jednoduchý, ale poměrně dlouhý proces, takže mu přidělíte několik dní.

Složení:

starter s rozinkami - 500 ml;
voda - 8 l;
cukr - 75 g

Příprava

Na kávovém kuse je třeba připravit asi 500 ml starého pečeti, a tak vezměte žitnou mouku do pollitrové nádoby a promícháme ji dvěma lžicemi cukru. Začněte postupně nalijte teplou vodu, čímž směs mouky dosáhne krémové konzistence. Pro zrychlení procesu dozrávání mohou být ke startéru přidány kvasnice, ale je třeba mít na paměti, že jejich chuť není tak snadná, a proto může být použita alternativa rozinky (10-15 kusů), které do kvasu neuměly. Nechte startér v nádobě o více než půl litru teple na pár dní, dokud nezískáte kyselost a zvyšujete hlasitost.

Když je země připravena, může být použita k přípravě 10 litrů kvasu. Za tímto účelem se startér zředí vodou na krémovou konzistenci. Dále přidejte do připravené suspenze 8-8,5 litru horké vody. Kryt nádoby zakryjte základnou krytu kvasu, obalte a nechte 4-5 hodiny nebo dokud vše vychladne na teplotu asi 36-38 stupňů. Jak čas přechází, kvas se přidává do chlazené základny. Po přidání startéru se nádoba s kvasem znovu umístí na zahřátí po dobu 6-7 hodin a poté se opatrně odvede ze země, před použitím se zfiltruje a ochladí.

Ze zbývajícího masa (sourdough) se připraví skutečná kvasnice vyrobená z žitné mouky, odnesená do nádoby a aktivována před použitím, smíchaná s třemi lžícemi mouky a lžičkou cukru.

Příprava kvasu z žitné mouky na kvasu

Kvůli bílým kvasům z žitné mouky se provádí nejméně 4 dny. Průmyslové kvasinky nejsou přidány do této počáteční kultury, a proto proces dozrávání může trvat hodně času, ale na výstupu získáte absolutně přirozený nápoj.

Složení:

Pro kvasnice:

žitná mouka - 145 g;
cukr - 10 g;
voda - 230 ml.

Pro kvass:

voda - 2,8 l;
startér - 230 ml;
"Suchý" kvass - 7 lžící. lžíce;
cukr - 115 g.

Příprava

Sourdough by měl být připraven předem, 4 dny před mícháním ingrediencí pro kvass. Smíchejte asi polovinu mouky, s polovinou celé vody a špetku cukru. Ponechte kontejner z kvasu v teple po celý den. Poté je startér napájen několika lžíci mouky, malým množstvím vody (tak, aby se vrátil smetanová konzistence) a cukr. Nechat na další den. Opakujte proces přidávání zbývajících složek a zdržujte se ještě dvakrát.

Když je kvas připraven, můžete pokračovat a připravit kvass sám. K tomu je třeba zředit asi 230 ml startéru ve studené filtrované vodě s cukrem a "suchým" kvasem, který lze snadno zakoupit v každém obchodě. Obal nádobu zakryjte čtvercovou gázou a ponechte v teple na další den. Po dokončení fermentace nápoje by mělo být velmi pečlivě napnuto přes gázový obal, aniž by to mělo vliv na sediment (kvasinky) na dně. Po natažení nápoje ho můžete před použitím vychladnout a nechat startér v lednici až do příští přípravy a jednou týdně jej podává lžíci žitné mouky.