Kutaby s masem v Ázerbájdžánu
Kutabs s masem v Azerbajdžanu nejsou v našem regionu často vařené. A vyznejte zcela nepřiměřené. Vynikající chuť tohoto pokrmu se prostě nelíbí.
Proces vaření kutabs není vůbec zátěžový a netrvá dlouho, ale výsledek je působivý. Tradičně je toto jídlo vařeno jehněčím, ale pokud chcete, můžete ho úspěšně nahradit vepřovým nebo vepřovým masem a hovězí maso.
Jak vařit kutab s masem v Ázerbájdžánu - recept?
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 450-500 g;
- voda - 250 ml;
- rafinovaný olej z rostlin - 20 ml;
- sůl - 1 lžička.
Pro plnění:
- jehněčí tuk - 550 g;
- soumy - 1 lžička;
- jarní cibule - 5-7 stonků;
- zir - 0,5 čajových lžiček;
- mletý černý pepř - 0,5 lžíce;
- sůl;
- máslo
Příprava
V misce proséváme mouku, promícháme se solí, připravíme studnu, ve které vylijeme rafinovaný rostlinný olej, vodu a hněteme husté, elastické těsto na kvarta s masem. Dáme mu třicet minut na stárnutí, opouštějí ho na teplém místě a zakrývají jej filmem.
Kousek tučné jehněčí maso s jemným grilem, mícháme s trochou nakrájené zelené cibule, ochucíme se solí, mletým černým pepřem, přidáme zira a polévky a dobře promícháme.
Cesto je rozděleno na přibližně deset až dvanáct částí, z nichž každá je rozvinutá předtím, než je tvorba tlustší než jeden a půl milimetru. Ořízněte obrysy polotovaru připevněním desky s vhodnou velikostí, uložíme na polovinu kruhu získané málo vařené maso 
plnič, ustupující pět až sedm milimetrů od okrajů a poté složte výrobek na polovinu, opatrně zatlačte na hrany a dočasně položte na povrch poprášen moukou. Nedoporučujeme dávat příliš velké maso do kutabs, protože v tomto případě nemusí smažit.
Když se vytvoří všechny kutaby, zahřejeme tlustostěnné nebo litinová pánev, Dno pokryjeme malým množstvím oleje a vložíme do ní prázdné nádoby. Uchovávejte je v ohni, dokud nedojde ke zbarvení na obou stranách, poté vyjměte na misku a, pokud je to žádoucí, na vrchní straně naložte máslo. Oheň by měl být mírně podprůměrný, opět aby se surové maso vypralo.