Typy válců
Zcela populární v posledním desetiletí, kuchyně Země vystupujícího slunce získala obrovské množství fanoušků po celém světě, což je divné, díky snahám amerických kuchařů. Byli to Američané, závislý na pokrmech rýže a čerstvých ryb, přispěl k rozšíření módy pro sushi a rolky v Evropě. Ano, a volal rybí kotouče s rybami, obalenými řasami, americkým způsobem - rolí, to znamená "svazky", "rolí". Japonci sami říkají tento pokrm maki nebo makizushi. Říkáme hlavní typy válců a říkáme, jak se navzájem liší.
Hosomaki a futomaki
Takže nejprve vezmeme klasické role, druhy jejich výplní mohou být různé, ale hlavní věc je, že jedna nebo více složek se používá. "Mono" role s jedinou složkou plnění se nazývají Hosomak. Jako nejoblíbenější výplně pro Hosomaki si nakládané ryby: losos, pstruh, tuňák. Vytváření takových rolí je jednoduché: ryba se naseká na tenké proužky a marinovaná, vařená rýže. Na rohož se umístí malá hmota nori, rýže se rozdělí, plní se na rýži, roli se sroluje a nakrájí se na porce.
Stejným způsobem se vyrábějí futomaky, ale v těchto válcích je plnění několika složek. Hlavní složkou je také marinované ryby , ale jako další může být použita okurka, daikon, sýr, avokádo. Méně časté jsou chobotnice, chobotnice a krevetky. Typy válců a jejich složení se tak mohou značně lišit. Nabídka obvykle jednoduše označuje složení role, takže je snadné určit přesně to, co si objednáte.
Typy válců jsou určeny způsobem přípravy. S klasickou možností, kdy se rýže a ryby a zelenina nacházejí uvnitř listu nori, jsou dnes válečky docela úspěšně soutěží, ve kterých je náplň zabalena do listu nori a rýže se na ní rozkládá. Takové role jsou známé pod obecným názvem Uramaks, nicméně některé z nich se staly tak populární, že získaly vlastní jména.
Podívejme se na to, jaké typy rolí Uramaki jsou. Nejslavnější a nejprodávanější role se objevily ve Spojených státech a jsou pojmenovány podle amerických států: role "Kalifornie" a role "Philadelphia". Rolls "Kanada" a "Aljaška" jsou stejně populární.
Roll "Kalifornie" se připravuje následujícím způsobem: list nori je umístěn na potravinářském filmu, přes ni je rozdělena speciální rýže a nahoře jsou umístěny rybí vajíčka. Poté jemně obraťte list s kaviárem dolů, namočte majonézu na zadní straně nori, položte na něj krab a maso avokáda (některé ho nahraďte okurkou). Sbalte s potravinovou fólií a nakrájejte na porce.
Vařit roli "Philadelphia" bude potřeba smetanový sýr . První krok je stejný jako v předchozí verzi: vložte nori na potravinářský film, na něm - obr. Otočte se. Na zadní straně nori dejte sýr a avokádo. V tomto případě můžete také použít okurku a dokonce i zelené nesladené jablko. Složte rolku a obalte ji tenkými plátky lososa nebo lososa, pak nakrájíme na porce. Je pravděpodobné, že ryba je vložena dovnitř se sýrem, a tobiko kaviár je rozdělen přes rýži.
"Aljaška" je dílčí variantou těchto kotoučů: smetanový sýr, avokádo, krabové maso a okurka se berou jako náplň a posypou se sezamovými semínky a "kanadskými" rožky jsou zabaleny ve vrstvách uzeného úhoře.
V nabídce najdete různé typy horkých rolí, které jsou připravovány pomocí různých technologií: pečou v peci se sýrem nebo sezamem nebo smaženými ve vroucím oleji a jsou známé jako "Tempura".
