Mletý růžový losos - recept
Růžový losos je jedním z nejoblíbenějších komerčních lososových ryb. Vaření této nádherné ryby může být různými způsoby, ale je to zejména chutné růžové solené a nakládané. Vaření marinád je zajímavá věc, je tu prostor pro vaši kulinářskou představivost. Hlavní věcí je porozumět obecnému principu: v procesu moření zásadní produkt mění svou chuť, vůni a částečně strukturu pod vlivem aktivních marinujících látek.
Způsob vaření nakládaného růžového lososa doma je jednoduchý. Ryba je vykuchaná, odstraňuje žábry a vyčistí od váhy, umyje a umisťuje do kontejneru s marinádou po dobu alespoň 1 dne, nebo lépe pro druhou (hlavu je ještě lepší odstranit). Vybíráme ingredience marinády se zaměřením na charakteristickou růžovou barvu růžového masa lososa, takže se dá udělat bez černého pepře - nahraďte ho horkým červeným pepřem.
Nepoužíváme cibuli - dává nakládaným výrobkům charakteristickou ostrý a nepříliš příjemnou chuť. Je lepší přidávat česnek do marinády.
Recept na růžový losos marinovaný v přírodním octě s citronem a vínem
Složení:
- růžový losos - ryba o hmotnosti 1-1,5 kg;
- přírodní ovocný ovoce (například lehké víno) - 30 ml;
- vermutová bílá nebo růžová - 50-100 ml;
- citron - 1 ks;
- česnek - 2-3 ks;
- červená paprika;
- semena kmínu, feniklu, koriandru, anýzu (trochu);
- karafiát - 2-3 květenství;
- čerstvé zeleniny různé (petržel, bazalka, kopr, koriandr, rozmarýn);
- plody jalovce a borůvky;
- zelený listový čaj - 1 lžička;
- cukr - 1-2 lžičky.
- sůl - 1-1.5 Č. lžíce.
Příprava
Nejlepší je nakládat do smaltované nádoby bez vad a skleněného zboží.
Vyčištěná jatečně upravená těla z růžového lososa (lépe bez hlavy) je rozdělena na několik kusů. Pokud jste vybrali ryby a nakládané kusy bez hřbetu, můžete snížit množství soli a zkrátit dobu marinování až na 1-2 hodiny.
Česnek a bylinky jsou řezány nožem příliš jemně. Přidejte suché koření a suchý čaj. Bobule jalovce a borůvky jsou drcené (sušené bobule namočené).
Mix ocot s vermutu a rozpusťte sůl a cukr. Rozřízli jsme plátky citronu a odstranili kosti. Všechny ingredience jsou smíchány a nalévány s těmito marinádovými kusy růžového lososa v kontejneru. Míchat a zakrýt. Vložte do lednice (ale ne do mrazáku). V procesu marinování mix několikrát.
Před servírováním můžete nakládat nakládaný růžový losos s nezředěným rostlinným olejem, posypeme citrónovou šťávou a připravíte si čerstvé zelené listy. Pstruh lze marinovat stejným způsobem. Marinovaný růžový losos je vynikající pro výrobu horké sendviče .
Můžete podávat nakládaný růžový losos s cibulí v olivovém oleji. Předem nakrájejte cibuli na kroužky a lehce marinujte s citrónovou šťávou a olivovým olejem po dobu 10-20 minut. Cibule je nejlepší vybrat červený, bílý salát nebo pór. Můžete podávat vodku, gin, vermut, lehká hroznová vína, rýžové víno Shaosin, sako, mirin, ovocná vína a marinovaný růžový losos. domácí pivo .