Khachapuri - recept přípravy
Khachapuri nepotřebuje žádnou zvláštní prezentaci. Tyto jednoduché tortilly se sýrem jsou tak zapuštěné do srdce jedlících z celého světa, že se jim podařilo stát se klasikou světové kuchyně. Máme v úmyslu připravit si recepty pro výrobu khachapuri podrobněji níže.
Adjar Khachapuri - recept
Nejoblíbenější odrůdy khachapuri jsou Imeritinsky, ve kterém se plnka natočí do plochého dortu, stejně jako v khichinech, a Ajarianské jsou otevřené "lodě" se sýrem a vejci. Ty jsou připraveny trochu tvrdší, ale jsou mnohem malebnější.
Složení:
Pro test:
- suché kvasnice - 1 lžička;
- špetka cukru;
- voda - 145 ml;
- olivový olej - 15 ml;
- mouka - 240 g
Pro plnění:
- vejce - 3 kusy;
- suluguni sýr - 120 g;
- sýr spalniček - 120 g;
- máslo - 25 g
Vaření
Základem je základní drožďové těsto, pro které je nutné kvasnice zředit lehce slaměnou teplou vodou, počkat na jejich aktivaci (když se na povrchu objeví svěží klobouk), nalijte olivový olej a vše spojte s moukou. Hotové těsto ponechte 10 minut a poté tvarujte na loď.
Zatímco těsto padne znovu, vezměte náplň, pro kterou byste měli oba druhy rozdrceného sýra broušit dvěma vejci a máslem. Rozložte hotovou sýrovou směs přes dort, opakujte její tvar, ale odstupte pár centimetrů od okraje. Otočte okraje.
Vaření khachapuri se sýrem trvá od 10 do 12 minut při 250 stupních. Pak se na sýr nalévá vejce a miska se vrátí do trouby, dokud nebudou ulovena vaječná bílá. Před podáním položte další kousek másla.
Vaření khachapuri z bafeného pečiva se sýrem
Příprava klasické Adjara khachapuri doma může vypadat namáhavě, ale pokud máte spěch jíst gruzínské koláče se sýrem, pak použijte hotové těstoviny jako základ.
Složení:
- točené těsto - 2 listy;
- vejce - 2 ks;
- Suluguni sýr - 235 g;
- Sýr Adyghe - 260 g.
Vaření
Smažte sýry a promíchejte je s jedním z vajíček. Rozbalte obě vrstvy těsta, nakrájejte na velké čtverce a rozdělte náplň na každý z nich. Zajistěte čtyři okraje těsta obálkou a namažte povrch výsledných puků vajíčkem. Nechte vše v předehřáté troubě po dobu půl hodiny na 200 stupňů.
Instantní khachapuri recept v pánvi
Dokonce i klasický imitin khachapuri lze připravit ještě rychleji, pokud použijete pánev namísto sporáku, abyste je vyrobili. Základem zde bude také kvasnice, ale na výstupu těsto nevyjde jako bujné jako v případě Adžarského khachapuri, kvůli poněkud tenkému válcování.
Složení:
Pro test:
- mléko - 265 ml;
- kvasnice - 10 g;
- mouka - 320 g;
- cukr - 5 g.
Pro plnění:
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- máslo - 65 g;
- Sýr Imereti - 620 g.
Vaření
Jako obvykle začneme vaření testovat. Zahřejte mléko na teplotu, která je mírně nad teplotou místnosti, a do něj namočte cukr. Na slazené mléko nalijte droždí. Mouku kombinujte štipkou soli a 
nalijte roztok kvasnic. Připravte těsto dobře a rozdrtíte na míčky stejné velikosti.
Žloutky rozemlejte strouhaným sýrem a poloměkkým máslem. Každou z kuliček vložíte do malého koláče, do něhož se umístí část náplně. Shromážděte hrany těsta dohromady a otočte švy dortu dolů. Znovu přetočte vše na disk, který odpovídá velikosti pánve, ve které bude pečeno. Použijte opatrně rolovací kolík, pohybujte se od středu k okraji, aby nedošlo k prolomení tenké vrstvy těsta. Nyní ohřejte suchou pánvi, položte na ni plochý dort a procházejte po obou stranách. Hotové khachapuri mastné zbytky másla.