Megrelian Khachapuri

Khachapuri je oblíbená (a dokonce patentovaná a certifikovaná) gruzínská pekárna, těsto těsta s náplní moučkového sýra. Těsto pro khachapuri se obvykle připravuje na základě matsoni (tan, kefír nebo jiné místní fermentované mléčné nápoje) a pšeničnou mouku s přídavkem vajec, soli a někdy sódy na pečení jako prášek do pečiva.

Existuje mnoho různých místních variant receptů khachapuri (Megrelian, Imeretian a další).

Řekneme vám, jak uvařit Megrelian khachapuri.

Obvykle se megrelian khachapuri se sýrem tvoří kulatý tvar, v jistém smyslu připomínají slavné cheesecakes .

Megreliové těsto pro khachapuri je nejčastěji z kvasnic.

Khachapuri se sýrem Megrelian - recept

Složení:

mléko - 0,5 l;
cukr - 1 lžička;
sůl - 1 špetka;
suché droždí - 1 sáček (6-7 g);
mouka - 600-700 g;
kuřecí vejce - 2 ks. + 1 žloutek;
máslo roztavené krémové - 50 g + další řez.

Pro plnění:

mladý sýr suluguni nebo imeretinsky - asi 500-600 g.

Vaření

Přímé těsto: mírně zahřejte mléko s cukrem a máslem v poháru. Nalijte do pracovní misky, přidejte droždí, promíchejte vše. Přidejte prosetou mouku a vejce. Pečte těsto důkladně (můžete použít mixér se spirálovou tryskou) a nechte jej asi půl hodiny - jděte nahoru a postavte se. Hněteme těsto a mírně promícháme, necháme dalších 20 minut, pak hněteme a vy můžete udělat khachapuri.

Na těstě můžete připravit těsto kvasnic. V tomto případě rozpustíme cukr a droždí v mléce, přidáme trochu mouky a ponecháme ji teplo po dobu půl hodiny. Do vařeného těsta přidejte sůl, roztavené máslo, mouku a vejce. Těsněme těsto a necháme zapadnout, pak se rozdrtíme a necháme dalších 20 minut, znovu rozdrtíme a může být vyřezáno.

Na jednom produktu khachapuri potřebuje asi 250 g těsta.

Sýr rozemlejte libovolným způsobem.

Těsto vyveďte do tortilly, bohatě je namažte roztaveným máslem (například pomocí kartáče). Mírně počkejte, až se vstřebáte a namažte koláč s žloutkem kuřecích vajec. Posypeme nasekaným sýrem a necháme hrany volné. Připojujeme a hustě štěpíme hrany tak, aby se khachapuri otočily (jako když modelovaly bílé, jen bez díry). Otočíme khachapuri a vezmeme to.

Roztřepte khachapuri na plech na pečení (samozřejmě předem namazaný s olejem) nebo ve formě. Výrobek namažte máslem a žloutek nebo žloutek se zakysanou smetanou a posypeme nakrájeným sýrem.

Khachapuri pošleme k předehřáté troubě cca 25 minut, teplota je asi 200 stupňů.

Servírujeme khachapuri na stůl v teplém stavu (obvykle se nakrájíme na segmenty), je možné s čajem nebo s vínem.

Je třeba poznamenat, že v ideálním případě je náplň pro khachapuri v Megrelian vyrobena z mladého sýra Imereti, na vrcholu každé položky posypte suluguni.

Někdy chcete rychle udělat khachapuri, v tomto případě namísto kvasnic můžete vydělávat těsto s použitím jogurtu, tang, airan, kefír nebo pikantního jogurtu.

Těsto pro kachačka na kefír

Složení:

matsoni, opálený nebo jiný fermentovaný mléčný nápoj - 1 sklo;
pšeničná mouka - asi 2 sklenice;
kuřecí vejce - 2 ks;

roztavené máslo - 50 g;
sůl - 2 špetky;
soda.

Vaření

Mýt si prosít do pracovní misky, přidejte sůl, sódu, vejce, roztavenou (ale ne horkou) máslo a matsoni (nebo jiné kapalné přísady z fermentovaného mléka). Míchejte vidličkou nebo míchačkou. Těsněme těsto, necháme ho asi 15 minut sedět, dokud se trouba nevyhřívá a my jsme plni. Dále udělejte khachapuri a pečte v troubě.