Imeretinsky khachapuri
Imeretinsky khachapuri jsou proslulé svou vynikající chutí a poměrně jemným výkonem. A jsou připraveny s mletým sýrem Imeretinsky.
O všech nuáncích vaření tohoto gruzínského jídla v našich receptech níže.
Khachapuri v imeritském stylu s kvasnicí se sýrem - recept v troubě
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 575-600 g;
- mléko - 420 ml;
- máslo - 20 g;
- suché kvasnice - 5 g;
- granulovaný cukr - 15 g;
- sůl - 10 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 15 ml;
Pro plnění:
- Imeretinský sýr - 220 g;
- suluguni sýr 420 g;
- máslo - 30 g;
- vejce - 1 ks;
- vaječný žloutek a máslo na rozmazání výrobků.
Vaření
V hluboké misce protřete síto, přidejte suché kvasinky, sůl a granulovaný cukr a důkladně promíchejte. Pak vylijte trochu teplého mléka, rafinované máslo a opět dobře hněte. Nyní mícháme změkčené máslo na hmotu a nádobu položíme na teplo na teplo po nějakou dobu, zakryjeme ji ručníkem nebo čistým hadříkem. Výsledkem je, že obsah misky by se měl alespoň dvakrát zvýšit.
Mezitím připravte náplň. Chcete-li to provést, přeskočte dva druhy sýra přes hrubé struhadlo, přeneste vejce do sýrových lupínků, přidejte jemné máslo a důkladně promíchejte.
Mírně vylézeme těsto a rozdělíme ho na pět frakcí, z nichž každá rotujeme, abychom získali plochý koláč o tloušťce tří až pěti milimetrů. Ve středu umístíme pátou část sýrové náplně, otáčíme okraje, zvedneme ji a dobře jej připevníme k tašce. Poté rotujte výrobek švu dolů a jemně ho protáhněte pomocí válečku.
Nyní umístíme khachapuri na naolejovanou plochu na pečení, pokryjeme povrch vajíčkem, který je smíchán s lžící mléka nebo nějakou vodou, a dáme jej na průměrnou úroveň vyhřívané trouby. Požadovaný teplotní režim pro pečení tohoto nádobí je 190 stupňů a doba strávená v troubě je od deseti do patnácti minut.
Hotovou horkou khachapuri dokončujeme velkým máslem a můžeme ochutnat.
Jak uvařit Imeretian khachapuri do pánve?
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 300-500 g;
- matsoni - 450 ml;
- rafinovaný rostlinný olej - 25 ml;
- soda - 5 g;
- sůl - špetka;
Pro plnění:
- Imeretinský sýr (solanka) - 550 g;
- máslo - 35 g;
- vejce - 1 ks;
- roztavené máslo pro mazání pánve;
- maso pro mazání hotových výrobků.
Vaření
V tomto případě připravíme těsto na imerzianský khachapuri na jogurt. Tento produkt je poněkud podobný kefír, ale je mnohem hustší v konzistenci. Proto pokud se vám nepodařilo získat matzoni, můžete použít kefír, ale předtím je třeba několik hodin zavěsit v několika vrstvách gázy, abyste se zbavili přebytečné tekutiny.
Takže mix matsoni se soda, rafinovaným rostlinným olejem a solí. Poté směs smíchejte na malé části pšeničné mouky a hněteme důkladně. Konzistence hotového těsta by měla být měkká, hladká a docela lepkavá. Mouka může vyžadovat trochu víc nebo méně, vše závisí na konzistenci matsoni nebo na vlastnostech samotné mouky.
V závěrečném stádiu hněteme těsto, které již nepřidáváme mouku, po dobu deseti minut a pak zakryjte potravinovým filmem a nechte ho zralé asi čtyřicet minut.
Během této doby připravte náplň. Za tímto účelem je slaný sýr, v závislosti na konzistenci, nastrouhaný nebo pečený důkladně vidličkou. Pak přidejte vejce, měkké máslo a důkladně promíchejte.
Cesto je rozděleno na pět částí. Každou z nich rozejeme, abychom získali tenkou vrstvu, uprostřed si uložíme sýr, sbíráme okraje sáčkem a pečlivě je pečeme. Po tom 
otočte khachapuri se švem směrem dolů a vyhoďte je co nejtenčí a dělejte je velmi opatrně, aby nedošlo k narušení integrity pláště těsta.
Poté smažeme pánvi velice pečené máslo, vložíme produkt do něj a smažíme ho pod víkem na střední teplotu. Poté otočíme khachapuri na druhou stranu a smažíme ještě několik minut, což mírně snižuje intenzitu požáru. Pokud máte khachapuri velké velikosti, musíte je obrátit pomocí dvou plochých talířů nebo ručníků, jinak by se mohly zlomit.
Připravený červený mast khachapuri s máslem a vychutnejte si.