Champignon julienne - klasický recept
Pro většinu juliens je to horké houbové občerstvení, někdy s přídavkem různých masných nebo mořských produktů. Více klasických je považováno za julienne s kuřecími prsíčky a sýrem. Tradičně se toto jídlo podává v kokotách, jako jsou kovové plechovky s rukojetí. Ale je to také považováno za klasiku a slouží v jedlých formách nafouknutí, sušenky nebo buchty.
Jak vařit žampión julienne se sýrem a hrnci
Složení:
- pór - 220 g;
- žampiony - 530 g;
- těstoviny - 400 g;
- bílé víno - 50 ml;
- máslo - 75 g;
- tvrdý sýr - 110 g;
- mrkev - 1 ks;
- pečivo na chléb - 35 g;
- tukový krém - 100 ml;
- sůl, koření.
Vaření
Cibuli a mrkvu nakrájíme na malé slámy a vaříme v másle (35 g), to trvá asi 15 minut. Během této doby si cibule a mrkev vymění chuť a stanou se něžnými a krémovými.
Houby nakrájené na polovinu a pak tenké talíře. Smažíme je v samostatné pánvi, jinak bude trvat mnohem víc času k vaření. Zbytek krému položíme do trouby trochu a smažíme, ale ne na krk, ale lehce. Pak víno nalijte a nechte 5 minut vypařovat. Nyní smíchejte hotovou zeleninu s houbami a nalijte smetanou, sůl, přidáme koření a trochu trochu uschovejte krém.
Třepete sýr a míchat s strouhankou. Tento trik poskytne velmi krásnou kůru, protože krekery absorbují tuk z roztaveného sýra.
Těsto vyveďte a nakrájíme na čtverečky. Jejich velikost by měla odpovídat velikosti vašich forem. Mohou to být nádoby na košíčky nebo něco podobného. Řídíme je těsto a položíme juliennu na vrchol. Posypeme sýrem a posíláme k pečení.
Klasický recept na houbové julienne s kuřecím masem
Závěrem chutného kuřecího julienna a žampionů je velké množství cibule a správné zpracování všech složek.
Složení:
- cibule - 310 g;
- kuřecí filet - 225 g;
- rafinovaný slunečnicový olej - 25 ml;
- žampiony - 225 g;
- tuk mléko - 900 ml;
- máslo - 70 g;
- suché bílé víno - 75 ml;
- mouka - 45 g;
- tvrdý sýr - 90 g;
- sůl;
- jahody, stroužky, mletý pepř, muškátový oříšek .
Vaření
První věc, kterou musíme udělat, je vařit kuřecí filé. Aby bylo šťavnaté, je lepší dát do vroucí vody. Přidejte tam velkou oloupanou cibuli, která na konci řezu vytvoří kříž, aby se džus zlepšoval. Sůl a po 10 minutách přípravy přidejte všelijaku a stroužky 1 kus. Celkově by maso nemělo vařit víc než 15 minut.
Cibule budeme řezat slámy. Do pánve nalijte rostlinný olej a přidáme smetanu (25 g), takže chuť bude krémová a nebude hořet.
Sůl cibule, pak voda bude vystupovat rychleji a bude zničit, což je to, co potřebujeme. My pečeme na malý oheň 15 minut pod uzavřeným víkem, pak nalít víno, odstranit víko a nechat ji dusit po dalších 5 minut.
Moje žampiony, nakrájíme na proužky a přesuňte do studené, suché pánve. Někteří přidávají houby okamžitě na cibuli, ale v tomto případě budou ztmavovat. Nemusíme smažit houby, ale vypařit nadbytečnou vlhkost z nich, a proto nepřijímáme olej.
Teď připravíme omáčku, na to uděláme, rozetřete 45 gramů másla v pánvi, nalijte mouku přes síto a promíchejte, postupně přidejte studené mléko a pokaždé 
hněte, přidejte muškátový oříšek a mletý pepř, sůl a vařte až do hustého.
Řezané hotové filety nakrájíme na proužky podél vláken, sýr sýte.
Nyní mícháme cibuli, maso a houby, nalijeme je omáčkou a dáme do formy. Takové speciální formy se nazývají kokosové, ale vhodné jsou i keramické placky a malé hrnce. Naplňte horní část sýra Julienne a vložte jej do trouby pod mřížkou po dobu 10-15 minut při průměrné teplotě. Sýr se roztaví a utěsní horní část, takže nedovolí, aby se odpařila vlhkost a svačinu se ukáže šťavnatá.