Velmi často se v receptech sladkých dezertů a domácí pečení mezi potřebnými přísadami je invertovaný sirup. Může být jistě zakoupen hotový. Ale těm hosteskám, kteří často připravují takové výrobky, je výhodnější, aby tato složka byla nezávisle doma. Bude to naprosto snadné, zejména proto, že budete mít k dispozici správné recepty, které budeme popsány níže.
Složení:
Vaření
Pro přípravu invertního sirupu doma budeme potřebovat ocelovou pánev nebo stewpan s hustým dnem, stejně jako speciální teploměr pro měření teploty karamelu.
Nalijte granulovaný cukr do "správné" nádoby a nalijte horkou vodu, poté jej položíme na varnou desku sporáku, umístíme ji na nízkou teplotu a zahřejeme ho za stálého míchání, dokud se všechny krystaly nerozpustí. Po varu obsahu přidáme kyselinu citronovou a promícháme. Pokračujeme v vaření směsi na teplotu 107-108 stupňů (měřeno teploměrem). To bude trvat v průměru dvacet až čtyřicet minut. Sirup by neměl silně vařit - oheň by měl být nejmenší.
Hotový sirup po ochlazení by měl tvořit tlustý nit (4-5 mm), pokud si vezmete kapku s dvěma prsty a rychle je vytlačte a odtrhněte. Také v ochlazené formě je produkt velmi podobný texturu jako kapalný světlý med. Pokud se vám to podařilo, znamená to, že technologie přípravy byla respektována správně a připravená látka - invertní sirup nejvyšší kvality.
Složení:
Vaření
Kyselá chuť invertního sirupu může být neutralizována přidáním pečící sody do procesu. Tento krok je nezbytný, jestliže kyselost produktu překračuje požadovanou koncentraci nebo je nežádoucí pro přípravu jednoho nebo druhého dezertu. Jak připravit takový sirup?
Zpočátku se technologie přípravy invertního sirupu se sodou prakticky neliší od předchozí verze. Cukr se mísí v požadovaném poměru s horkou vodou. Nádobí pro tento účel je vybráno bez selhání s tlustým dnem a nemělo by být hliník. Po varu cukru vodou a rozpuštění všech sladkých krystalů se přidá kyselina citronová. Poté se musí směs smísit, nádoba s ní zakrýt víkem a bez míchání trápit obsah na nejnižším ohni na teplotu 107-108 stupňů.
Po dosažení požadovaného výsledku zvedněte víko a nechte sirup ochladit na teplotu 70 stupňů. V závislosti na teplotě místnosti a průměru hrnce může trvat deset až dvacet minut.
Nyní pečte sódu v dezertní lžičce a přidejte trochu vařenou horkou vodu. Vložte roztok sodíku do zásobníku sirupu a důkladně promíchejte. V tomto okamžiku bude pozorováno intenzivní pěnění, které postupně klesá a pěna zmizí. Při procesu chlazení ještě několikrát je nutné produkt smíchat s lžící. Výsledkem by měl být čistý invertní sirup, který po ochlazení bude mít texturu a barvu mladých tekutý med.
Invertovaný sirup může poměrně nahradit med v receptech, kde je jeho použití poskytováno. Tato skutečnost je zvláště vítána těm, kteří přípravek používají, je kontraindikováno. Inverzní sirup bude navíc vynikající náhražkou javorového nebo kukuřičného sirupu, stejně jako melasy. Výrobky, které jsou na něm založené, si po dlouhou dobu zachovávají své chuťové vlastnosti a neobsahují cukr. Invertovaný sirup uchovávejte v chladničce.