Jak slaná červená - způsoby přípravy a nejlepší recepty na ochranu
Znalost, jak slaný červený koláč získat lahodný, voňavý a vysoce kvalitní produkt, zvláště důležitý uprostřed období houby. Vzhledem k tomu, že tento lesní vzorek má listovou sukulentní maso, je bez hořkosti, dokonale snáší tepelné ošetření, lze rozlišit několik způsobů vaření: studený, horký a suchý.
Příprava ryb pro moření
Každý to ví správná příprava hub určuje chuť připraveného jídla. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost otázce "Je nutné namočit ryby před slaním". Rudé hlavy neobsahují hořkost, takže nepotřebují namáčení. Navíc mnoho sběračů hub dokonce ani ne omyje, ale dává přednost tomu, aby odebraný vzorek utřete ubrouskem.
- Slanění rozhikov závisí na kvalitě vybraných hub: vhodné pro všechny velikosti červené, ale je lepší použít malé, které mohou být varené úplně.
- Příprava hub závisí na způsobu solení. Pro suché - velmi špinavé houby nepoužívejte, protože je nelze umýt, ale stačí jen pracovat s hadříkem a vymazat nečistoty z desek.
- Pro všechny ostatní metody jsou červené oči promyty pod tekoucí vodou, otřete nečistoty měkkou houbou, složte do cedníku nebo usušíte na rovinném povrchu.
Jak sladit houby ryzhiki?
Metody slanování červených hláv jsou různé. Existují tři hlavní skupiny: horké, studené a suché. Když je horko, houby se omyjí, nalévají solí a podstoupí útlaku asi 3 týdny. V horkém rozhiki předvařte a opakujte akci studeného vaření. Suchým způsobem se houby neumývají, ale vyčistí a vylijí se solí.
- Pickling rozhikov doma je dobré, že proces lze snadno ovládat ručně, s ohledem na čistotu a kvalitu solanky. Například gáza, která pokrývá houby, by měla být změněna každé tři dny.
- Slaná voda by měla zůstat po celou dobu hnědou, pokud se zčernala - houby jsou odhozeny.
- Bez ohledu na způsob houby by měly být uchovávány na chladném místě a ujistěte se, že jsou zcela zakryty solanky. Pokud není šťávy dost - přidejte vařenou vodu.
Jednoduchý recept na slané červené oči
Rychlé solení červené ryby vám umožní po 2 hodinách získat připravené houby. Jedná se o nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, který nevyžaduje marinády, koření a další přísady, při zachování přirozené svěžesti a síly červených oříšků. Pro vaření jsou loupané a prané houby posypány solí a krátce ponechány při pokojové teplotě.
Složení:
- houby - 1,5 kg;
- sůl - 80 g.
Příprava
- Než slížíte ryby, vyčistěte houby z odpadu, opláchněte je a odřízněte nohy z klobouků.
- Posypte spodní část nádobí solí.
- Položte ryby ve vrstvách a nalijte sůl.
- Horní vrstva je hojně slaná a houby ponechá při pokojové teplotě po dobu 2 hodin.
- Vypláchněte, přeneste do nádoby, nalijte olej a nechte ochladit.
Jak solit rozhiki horkým způsobem?
Slaní rozhikov horkou cestou bude vyžadovat více času kvůli tepelnému zpracování hub. I při zohlednění skutečnosti, že houby při procesu svařování ztrácejí některé vitamíny, má tento přípravek výhodu: použité vzorky mohou mít libovolnou velikost a dokonce ani první čerstvost a příprava s nimi bude stále dobře skladována.
Složení:
- rozhiki - 4 kg;
- sůl - 200 g;
- listy rybízu - 6 ks;
- pepřový hrášek - 15 ks;
- bobkový list - 10 ks;
- voda - 6 l;
- česnek - 8 ks.
Příprava
- Zpracovaná červená ryba se naplní vodou a vaří po dobu 5 minut.
- Hoď do cedníku a vychladnout.
- Rozložte na nádoby ve vrstvách střídající se se solí a kořením.
- Držte se pod jhem po dobu 1,5 měsíce v chladné místnosti.
Jak solit rozhiki studeným způsobem - recept
Pickling rozhikov cold metoda doma - univerzální volba. V tomto případě houby nejsou vystaveny tepelnému ošetření, a z tohoto uchovávají užitečné látky, přirozenou barvu a získávají vynikající chuť. Takové houby mohou být podávány jako samostatné občerstvení, nebo v důsledku toho smažte, duste, přidejte omáčky.
Složení:
- rozhiki - 3 kg;
- sůl - 150 g;
- bobkový list - 8 ks;
- černé pepře - 10 ks;
- česnek - 6 ks.
Příprava
- Houby opláchněte a vysušte.
- Na dně nádrží položte trochu soli a koření.
- Položte rosy v hustých vrstvách se solí a kořením.
- Nahoru s gázou a nastavte útlak. Udržujte v místnosti o teplotě nejvýše 20 stupňů Celsia.
- Po 2 týdnech přeneste do plechovek a uchovávejte v chladu.
Jak slané křupavé lupínky?
Recept na slanění křupavých rozhikov naznačuje přítomnost koření. Listy z třešní, dubu, křenu, rybízu nebo hroznů poskytnou houbám potřebnou křupavost, pružnost, vynikající chuť a vůni. Hlavní věc není přehánět s množstvím koření a používat pouze jeden druh, jinak by rozhik mohl ztratit své odvolání a ztmavnout.
Složení:
- rozhiki - 5 kg;
- křenové listy - 15 ks;
- černý pepřový hrnec - 30 ks;
- sůl - 250 g.
Příprava
- Než skočíte křupavý rozhiki, položte na dno nádoby polovinu listů koní, 20 g soli a 10 hrášek černého pepře.
- Rozdělte houby na 5 rovných dílů a položte je ve vrstvách se slaninou a pepřem.
- Pokryjte houbami křenovými listy a utlačte je 14 dní.
Jak skočit červené ocasy pod útiskem?
Kolik rybího masa nakládat pod útiskem - otázka, která zajímá jak začátečníky, tak i zkušené houbaře. Vše závisí na způsobu moření. Chcete-li rychle získat houby, můžete použít horkou metodu vaření a dát útlak jen pár dní. Při chladném způsobu je útlak položen na 3 týdny, ale po 14 dnech je kontrola připravenosti.
Složení:
- rozhiki - 3 kg;
- sůl - 120 g;
- voda - 5 l;
- kyselina citrónová - 5 g;
- česnek - 6 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- květy - 4 ks.
Příprava
- Přidejte 20 gramů soli a kyseliny citronové do vody a vaříme houby 20 minut.
- Podložte vrstvy se solí a kořením v kontejneru a pod tlakem po dobu 5 dnů.
Nakrájení rudých oříšků suchým způsobem
Suché moření hlavic se liší od předcházejících metod s použitím nezmrzlých hub. Oni jsou jednoduše vyčištěni z odpadu štětcem, nalijte sůl a pod útiskem. V takovém případě vypočítejte poměr soli k hmotnosti hub, což určuje následné skladování. Pokud se rozhik udržuje v teple - množství soli se zvýší na 100 g na 1 kg hub.
Složení:
- rozhiki - 2 kg;
- sůl - 200 g;
- listy rybízu - 5 ks;
- česnek - 4 ks.
Příprava
- Oloupaný rozhiki, ležel ve vrstvách, nalil sůl a koření.
- Zakryjte gázu a nastavte útlak po dobu 15 dnů.
Jak sůl pihy a perníku?
Nakládání s červenými hlavami a pihami je jedním z nejoblíbenějších způsobů jejich sběru, protože houby mají podobnou strukturu a jsou dokonale vhodné pro přípravu kloubů. Jediným rozdílem je horká chuť waveletů, kvůli nimž jsou houby předem namočené po dobu 6 hodin v čisté vodě, sušeny a slaněny spolu s perníkem studenou metodou.
Složení:
- rozhiki - 1 kg;
- pihy - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sůl - 100 g;
- stonky kopru - 3 kusy;
- křenové listy - 4 ks;
- černé pepřové kousky - 8 ks.
Příprava
- Vlny jsou naplněny vodou po dobu 6 hodin.
- Hoďte ho do cedníku a osušte ho.
- Položte tulipány a pihy ve vrstvách se solí a kořením.
- Dej úplatky po dobu 40 dní.
Jak slaná červená barva?
Recept na slanění červených oříšků v dřevěném barelu je považován za nejkrásnější. Zpravidla se houby připravují suchým nebo studeným způsobem, z nichž každý je dobrý, protože červené oči, namočené ve vůni stromu, získávají chrumkavost a vůni, která není charakteristická pro konzervované sýry. Nádoba je navíc odolná vůči bakteriím a chrání houby před poškozením.
Složení:
- rozhiki - 10 kg;
- sůl - 550 g;
- listy rybízu - 15 ks;
- česneková hlava - 2 ks;
- křenový kořen - 1 ks.
Příprava
- Na dně hlaveň položte "polštář" koření a soli.
- Nahoře s vrstvou hub.
- Pokračujte v položení ořechů ve vrstvách s kořením a solí.
- Obalte ubrouskem a utlačte jej 15 dní.