Jak nakládat houby?
Existuje mnoho způsobů, jak sbírat houby na zimu. Mohou k suchu , zmrazit, nakládat nebo nakládat. Dnes se zaměříme na nejnovější verzi a řekneme vám, jak nakládat houby.
Jak nakoukat houby v zimě na březích?
Složení:
- houby;
- sůl;
- česnek;
- pepřový hrášek;
- černé pepře;
- vavřínové listy;
- kopr;
- kořen a listy křenu;
- větvičky a listy černého rybízu;
- větvičky a listy třešní;
- karafiát;
- kmín
Vaření
Prakticky všechny houby jsou vhodné k solení, ale tubulární houby, zvláště llechniki, se ukazují zvláště dobře. Lepší je, když jsou mladí a silní, jinak se čepice po osolení stanou ošuntělé a nejsou křupavé.
Po shromáždění hub rozdělených do různých nádob, opláchněte dobře, mastné houby a russula nutně odstraní kůži z klobouků. Huskies a russules se nesmí omýt před solí, ale pouze vymýtit znečištění ubrousky a okamžitě dát do sklenic a posypat solí. Získáme tzv. Suché solení. Mnoho druhů makrely musí být namočeno ve vodě po dobu dva až pět dní před mořením a pak opláchnout znovu.
Zatímco z hub proudí voda, dávkujeme požadované koření do připravených sterilních třílitrových nádob v předstihu. Zde nejsou žádné jasné doporučení a můžete použít koření nabízené v přísadách, nebo jiné, jejichž chutě se vám nejvíce líbí. Některé ženy v domácnosti používají pouze klasickou lavrushku a novinku, zatímco jiné naplní houby celou pikantní kyticí. Všimněte si, že přidání kořenů a listů křenu do jisté míry brání moření od vzhledu plísně, ale pokud se vám nelíbí jeho chuť, můžete to udělat bez něj.
Nad kořením položíme houby ve vrstvách do nádoby o délce pěti centimetrů a nalijeme je ne-jodizovanou hrubou solí ve výši čtyřiceti gramů na kilogram hub. Houby zakryjte čistou bavlněnou tkaninou a položte zátěž nahoře. V našem případě můžete použít láhev naplněnou vodou, která snadno vstoupí do krku nádoby, nebo ji můžete naplnit vodou, vázat ji a zajistit ji ještě několika taškami. Po nějaké době se houby začnou usadit, šťáva se uvolní a bude v nálevu. Do hrnce přidáváme houby každé dva dny až do úplného naplnění, a pak je odstraníme pro další slanění a skladování v ledničce. Je také nutné pravidelně měnit tkaninu a opláchnout použitý útlak.
Rudé hlavy jsou obvykle připraveny v deseti až dvanácti dnech a zbývající houby v půdě až dvou měsících moření.
Horní moření hlíny doma
Složení:
- houby - 5 kg;
- sůl - 100 g;
- filtrovaná voda - 250-300 ml;
- česnek - 5-7 zubů;
- pepřový hrášek - hrášek 15-20;
- hrášek černých pepřů - 25-30 hrášek;
- 10 bobkových listů;
- kopr;
- nerafinovaný rostlinný olej.
Vaření
Nalijte do smaltované nádoby filtrovanou vodu, nasypeme sůl a položíme dříve umyté a případně vyčištěné houby. Ponecháme je v ohni a mícháme po dobu 25 minut od okamžiku úplného varu, vypněte oheň a nechte v solanku, dokud se úplně nezchladí.
Na dně každé suché, sterilní nádoby o objemu 1 litr umístíme 3-4 hrášek voňavých a 5-6 hrášek černého pepře. Zásobníky naplníme houbami, střídáme koprem a nakrájeným česnekem a zhora přidáme 
dva bobkové listy. Nakládka by měla zcela zakrýt houby.
Ze shora vyléváme rostlinný aromatický olej s vrstvou asi pět milimetrů, pokryjeme nádobu nylonovým víkem, vložíme ji do plastového sáčku a dáme do chladničky. Takové houby budou připraveny nejdříve dva až tři měsíce. Chcete-li dosáhnout rychlejšího "slaného" výsledku, pak houby musí být uchovávány 24 až 48 hodin při pokojové teplotě, a teprve poté poslány do ledničky.
Z tohoto množství hub se získávají přibližně pětlitrové skleněné sáčky.