Jak zachovat vitamíny v potravinách?
Rádi mluvíme o tom, jak málo vitamínů obsahuje aktuální produkty - vyčerpanou půdu, GMO, chemické přísady, hnojiva, skleníkové kultivace a mnoho dalšího. Všechny tyto revoluce se v našem každodenním životě staly běžnou praxí. Bohužel, často opravdu nakupujeme produkty, které obsahují méně vitamínů, než by mohly mít. Ale častěji vitamíny a živiny v potravinách, zničíme se. Koneckonců, myslíme mnohem víc o chuti jídel, než o zachování nejdůležitějších - složení vitamínů.
Otázka, jak zachovat vitamíny v potravinách, je naštěstí velmi důležitá. Koneckonců, obohatit svou dietu s vitamíny, to se ukáže, je docela jednoduché.
Klasifikace produktuPrvní věc, kterou potřebujete vědět o pravidlech pro konzervaci vitaminů v potravinách, je jejich zařazení. Existují produkty dlouhodobého skladování a produkty podléhající zkáze. První skupina obsahuje produkty obsahující minimální množství vody:
- mouka;
- těstoviny;
- obiloviny;
- cukr;
- rostlinný olej.
Druhé výrobky s vysokým obsahem vody:
- zelenina;
- plody;
- bobule;
- maso;
- vejce;
- mléko
Čím více vody v produktu, tím rychleji se zhoršuje. Vycházíme z toho, že "zásoby na deštivý den" ve formě pohřbených sklepů a sklepů, které můžete vyrobit z produktů první skupiny, ale ne druhá.
Ve výrobcích se neustále objevují fyzikální, biologické a chemické procesy, které nakonec vedou k jejich zhoršení. Slaní, konzervování, moření, mražení, sušení zpomalují tyto reakce, ale stále nezaručují věčné uchování jídla.
LedniceZachování vitaminů v potravinách v chladničce je mnohem vhodnější než při pokojové teplotě. Po 3 dnech skladování v chladničce se ztratí 30% vitamín C , při pokojové teplotě - 50%. Nejlepší skladovací teplota je asi 0 °.
VlhkostČím vyšší je vlhkost, tím jsou lepší skladované produkty, které obsahují velké množství vody, a horší produkty dlouhodobého skladování (s nízkým obsahem vody).
Vysoká vlhkost (od 80%) je vhodná pro maso, sýry, zeleninu, ovoce, ryby, vejce, mouku, cukr, krupice potřebují nízkou vlhkost - ne více než 75%.
Světlo a vzduch Další důležitá nuance v ochraně vitamínů v potravinách je lehká. Při světelných oxidačních procesech dochází v mnoha tucích, barva, chuť, vůně mnoha produktů se mění, dochází k "zeleňování" a "klíčení".
Zelená listová zelenina a oleje jsou nejvíce citlivé na světlo (měly by být skladovány v tmavých lahvích).
Měli byste také vyloučit kontakt s kyslíkem z olejů - ucpaných lahví pro tekuté oleje a olejové plechovky pro máslo. Zelenina by měla být uložena v plastových pytlích (otevřených) v chladničce.