Agar-agar - složení
Marmeláda, marshmallows , cukrovinky - tyto a další jammie jsou vyrobeny pomocí zahušťovadel, syntetických a přírodních. Mezi přírodní zahušťovadla patří nejpopulárnější agar-agar. Získává se metodou extrakce hnědých a červených řas rostoucích v Tichém oceánu a Bílém moři.
Agar-agar je označen ve výrobcích jako stabilizátor E-406. Je registrován jako absolutně bezpečné přísady do potravin. Agar-agar lze použít nejen v dezertech, ale také v omáčkách, majonéze, konzervách, občerstvení, žvýkačkách. Ačkoli v průmyslu se používá velmi široce, není snadné ji najít ve volném prodeji.
Agar-agarová kompozice
Agar-agar se skládá z těchto látek:
- 70-80% hmotnosti spadá na polysacharidy: galaktóza, pentóza, anhydrogalaktóza, agaróza, kyselina glukuronová a kyselina pyrohroznová, agarpektin;
- 18% je voda;
- 2-4% klesá na minerální soli: jod, vápník, železo, hořčík, kyselina listová;
- v tomto zahušťovacím přípravku obsahuje velké množství vlákniny.
Hlavní nutriční hodnotou produktu jsou uhlohydráty, které tvoří přibližně 76% hmotnosti. Bílkoviny obsahují asi 4% a tuky chybí. Současně je obsah kalorií agaru agaru asi 300 jednotek. Ačkoli toto je vysoká hodnota, ale jeden kilogram marshmallow se používá asi 1 lžička. zahušťovadlo, které nakonec dává minimální nárůst kalorií.
Užitečné vlastnosti agaru a agaru
Přirozený agar-agarový zahušťovač má množství užitečných vlastností:
- má pozitivní vliv na štítnou žlázu;
- má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, které jsou užitečné při prevenci a léčbě různých onemocnění;
- zlepšuje trávicí trakt;
- má onkoprotektivní vlastnosti, zejména pokud jde o rakovinu prsu;
- agar-agar obsahuje kolagen , což zlepšuje pružnost pokožky.
Agar-agar zlepšuje zdraví, ale měl by být spotřebován v omezeném množství, protože může způsobit alergické reakce a poruchy trávení.