Jak nakládat šťuku?
Mnoho lidí se zajímá o to, jak správně a chutné šťouchané šťávy doma. Sůl může být "suchá" metoda nebo ve slané vodě.
Jak nakládat šťuku do slané vody?
Pokud ryby váží až 0,5 kg, odstraňte žíly a jemně střeva a snažte se nedotýkat se žlučníku. Pokud jsou větší ryby - má smysl odstranit hlavu a ocas, můžete rozřezat na 3-4 kusy. Obzvláště velké vzorky jsou nejlépe frézovány (to znamená odříznout maso na obou stranách). Stupnice není odstraněna.
Učinit solanku - solné roztok je třeba tak silné, že kuřecí vejce přijde. Ryby nebo ryby umísťujeme do kontejneru (skleněné, smaltované nebo plastové, nikoliv hliník) se solankou po 1-3 dny (filé bez hřbetu nebo kusy se slaněji rychleji). Ryby o hmotnosti až 0,5 můžou být vylupovány po osolení, pokryté gázou (nebo cívkou větší kusy kadáku).
Je-li plánováno, že se ryby osolejí, doporučuje se po nasolení namočit do studené vody. Odstraňte kůži, nakrájejte na plátky, nalijte olejem a citrónovou šťávou. Čekáme nejméně 20 minut. Ozdobíme zeleninou a podáváme čerstvé nebo nakládaná cibule .
Chcete-li, aby štika nebyla slaná, zkrátit čas na salinizaci a chránit před infekcí parazity, můžete nakládat štika v slané marinádě s octem.
Šťávu ve slaném nálevu s octem
Složení:
- voda - 3 díly;
- stolní ocot 6-9% - 1 díl;
- sůl hrubá;
- suché nezemlé koření (hrach, hřebíček, anýz, bobkový list, koriandrové semeno, kopr, fenikel a kmín);
- červená paprika a nakrájený česnek.
Vaření
Sůl rozpusťte ve studené vodě, aby se vejce kuřecího masa objevilo. Přidejte koření do pánve a přivedete k varu. Znížte teplo a vařte 3 minuty, poté ochlaďte. Přidejte česnek, červenou papriku a ocot. Naplňte rybu v nádrži touto marinádou. Připravenost ze 4 hodin na den (podle toho, zda je ryba celá, jaká je velikost kusů, s hřebenem nebo bez něj).
Můžete vyzdvihnout štiky "suché". Pokud ryby váží až 0,5 kg - stačí odstranit žáby a drobky. Ryby vážící od 0,5 kg do 1 kg jsou osolené bez hlavy a tvoří příčné šikmé ploché řezy v přírůstcích 4 až 5 cm. Podélný řez může být proveden zezadu.
Ryby vážící více než 1 kg se lépe kůží. Nestřížíme váhy. Jatečně upravená těla 
vyčistěte ze slané soli a zalijte ji solí (nebo kořením) do plastové nádoby nebo obalete ve filmu (v pergamenovém papíře) pod jho. V břiše můžete položit voňavé zelené větve.
Po 3 dnech není špatné umístit samostatně zabalené jatečně upravená těla do mrazícího prostoru chladničky po dobu dalších tří dnů. Pokud skočíme s filety, nalijte kousky se solí a kořením do nádoby. Umístíme ji na polici chladničky poté, co nastavíme tlak na kusy ryb. Po uplynutí 3 dnů můžete vyprázdnit vytvarovanou pilu a uskladnit slanou rybu v chladničce po dobu až jednoho měsíce.