Jak nakládat hroznové listy na dolmu?
Dolma - Chutné jídlo jako plněné zelí, místo listových zelí se používají pouze hroznové listy. To znamená, že pro přípravu dolmy musíte buď koupit na trhu připravené nakládané listy hroznů, nebo je připravit sám (samozřejmě, tento článek je relevantní pro ty oblasti, kde je možné pěstovat hrozny).
Řekněme vám, jak na Dolmu vybírat hroznové listy.
Marinování listů pro dolmuSložení:
- voda - 1 l;
- pepř s hráškem;
- karafiát;
- bobkový list;
- sůl, není jodizovaná - 1 polévková lžíce. lžíce;
- granulovaný cukr domácí produkce - 1 polévková lžíce;
- ocot 5-9% - 1-2 lžíce. lžíce.
Vaření
Ze zeleného listí rozkrojíme zelené listy nutně chvosty, i když ne úplné. Umyjte shromážděné hroznové listy důkladně ve studené vodě a osušte je na čistém utěrku.
Na dně parních sterilizovaných skleněných nádob o objemu nejvýše 0,5 litru dáváme 2 až 5 bobkových listů, 3-5 pepřových květů a 2-3 květy květu - koření dodávají listům nakládaných hroznů zvláštní chuť a jejich chuť bude více pikantní a zajímavé. Nahoře pečlivě položte hroznové listy a nesnažte se hodně napustit do nádoby. Naplňte listy do břehů vroucí vodou, po 3 až 4 minutách nalijte vodu zpět do pánve.
Připravujeme marinádu. Přiveďte vodu do pánve k varu, snižte teplotu, položte sůl a cukr a míchat po dobu 3-5 minut, cukr a sůl by měly být zcela rozpuštěny. Vypněte oheň a nalijte ocot. Rychle naléváme listy marinádou. Můžete srolovat plechovky se sterilizovanými cínovými víčky nebo dokonce nylonové kryty na plechovkách.
Skladujte sklizeň nakládaných hroznových listů na dolmu by měla být například v tmavém chladném místě ve sklepě. Přibližně půl litru sklenice spotřebuje 330 gramů listů hroznů a 180 mililitrů solanky.
Můžete také sklízet hroznové listy pro dolmu alternativním způsobem: nestavte, ale naložte ve slaném nálevu.
Složení:
- vařená voda - 1 l;
- sůl, ne jodovaná - 70 g
Vaření
Slaná sůl: ve vařené vodě (teplé nebo studené) rozpusťte sůl ve stanovených poměrech. Dále jednáme stejným způsobem jako při moření až do nalévání marinády, to znamená, že čisté hroznové listy v sterilizovaných nádobách jsou naparovány s vroucí vodou, po 3-4 minutách vypusťte horkou vodu a nalijte listy solankou. Dali jsme plastové kryty. Chraňte lecit na slaném nálevu na tmavém chladném místě. Vyjímáme listy z plechovek podle potřeby (před přípravou dolmy, umyjte je studenou vařenou vodou).