Jak vařit polévku kharcho?
Každý gruzínský kuchař a nejen gruzínský ví, jak vařit takovou lahodnou polévku jako harko. A co je nejdůležitější - nejen to, jak chutné, ale jak to udělat správně.
Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept a zvláštní tajemství, jak udělat polévku je dokonce chutnější a originálnější. Existuje však několik klasických receptů, protože v každém regionu Gruzie existují některé jemnosti vaření kharcho, ale hlavní složky polévky jsou stejné všude.
Kharcho polévka recept na 2 litry vody:
- 500 gr. tučné hovězí maso na kostech;
- 3 cibule;
- 4-5 stroužky česneku;
- 4-5 Čl. l rajčatová pasta nebo 5 ks. rajčata;
- 1 lžička chmele-suneli;
- chilli paprička, pepř, bobkový list, sůl;
- 1 šálku rýže;
- koriandru a bazalky.
Hovězí maso na kostech je vařeno asi 2 hodiny, během této doby je pěna opatrně odstraněna z vývaru.
Do vývaru přidáme sůl, chilli papričky a pepř, bobkový list.
Cibule jsou jemně nakrájeny a vkládány do másla nebo roztaveného kusu hovězího loja a přidány do polévky.
Pečlivě vyčištěná a umývaná rýže je namočená po dobu 15 minut, dokud se nezmizí. Doporučujeme nepoužívat dušenou rýži pro přípravu harcha, ale zvolit kulaté nebo oválné odrůdy. Po nasáknutí se rýže také posílá do polévky.
Připravenost polévky závisí na připravenosti rýže. Před vypnutím je do kharcha přidáno drcený česnek a jemně nakrájené zeleniny.
Před podáním by měl kharcho stát 5-10 minut.
Nyní víte, jak udělat polévku na hovězí slaninu. Ale v mnoha oblastech Gruzie je chuť polévky usilovat o diverzifikaci a doplněk k dressingu s rajčaty 
jemně nasekaná švestka (třešňová švestka) nebo tkemali omáčka. V chladných sezónách pro kořeních kharcho používáme tklapi - polotovar vyrobený ze švestek, což je švestkové sušené švestky.
Další možností je položit se současně s rýží a několika lžíce drcených vlašských ořechů. Možnosti vaření s kuřecím nebo krůčím masem jsou méně populární, hlavní podmínkou je sledovat posloupnost složení ostatních složek a používat nejhustší kusy drůbeže (stehna s kusy tuku kolem Tradiční pro gruzínské greeny - koriandr a bazalka - lze nahradit jinou pikantní a ostrými vůněmi - petrželkou, koprem a celerem.