Jak vařit panakotu?
Panacota - dezert, přišel z nás z Itálie. Stejně jako všechny pokrmy středomořské kuchyně je velmi rafinovaná, ale je dost snadná k přípravě. Jeho základem jsou pouze dvě složky: krém a želatina. Chcete-li diverzifikovat paletu chuťových dezertů, zahrnujte svou představivost a přidejte ovoce, bobule, sladké sirupy a omáčky. Uvažujme s vámi podrobněji, jak vařit panakotu doma.
Jak ochutnat lahodný dezert panakoty?
Složení:
- krém 33% - 400 ml;
- cukr - 150 g;
- želatina - 15 g;
- voda - 200 ml;
- vaječný žloutek - 2 kusy;
- vanilka - 1 pod;
- listy máty;
- bobuloviny a ovoce - v případě potřeby.
Příprava
Želatina se předem nalije do misky, namočí v chladné vodě a nechá se nabobtnat asi 2 hodiny. Vanilková podložka se odřízne a rozkládá klapky. Se ostrým nožem pečlivě oddělte všechna semena. Nyní změřte přesně 350 ml krému, nalijte je do hrnce s hustým dnem a přidejte semínky vanilky a cukru. Směs důkladně promíchejte a položte na střední teplotu. Přiveďte krém na vaření, ale nevarujte. Když se dobře zahřívají, odstraňte z tepla a filtrujte několik vrstev gázy.
Zbývající krém se kombinuje s kuřecím žloutkem a směs míchá až do uniformy s vidličkou, aniž by došlo k bičování. Zvětšte želatinu dobře a vytlačte přebytečnou vodu. Pak jej přidejte do krémové hmoty vajec a znovu promíchejte. Poté jemně vylijte teplou smetanou a položte nádobí zpět na sporák. Zapněte minimální teplo, zahřejte ho a jakmile se krém začne vařit, vypněte oheň. Nádobu postavte na stůl a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Po 15-20 minutách, když je krém dostatečně chladný, nalijte je do misky mísiče a protřepejte nejvyšší rychlostí 1-2 minuty.
Pak snímeme pokrmy pro porážku do velké hrnce, naplněné ledovou vodou asi o třetinu, abychom získali studenou "vodní lázeň". Pokračujte v porážce panakotte se směšovačem, až se celá směs zcela ochladí.
Teď vezmeme malé průhledné páleny, pěnové formy, krásné sklenice na víno nebo jiné servírovací nádobí. Lehce namažte je rostlinným olejem a nalijte směs do forem. Desert umíráme v chladničce asi 4-5 hodin. Po dokončení připravené panakotty spustíme formy několik sekund na horkou vodu a jemně je otočíme na desky. Vymasujeme pokrmy čerstvými bobulemi a kousky ovoce.
Jak si Panacota vařit doma?
Složení:
- smetana - 1,5 lžíce;
- mléko - 1 položka;
- Instantní želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- vejce - 1 kus;
- cukr - 0,5 položek;
- džem - pro dekoraci.
Příprava
Nejprve do misky nalijeme želatinu, naplňte ji malým množstvím horké vody a nechte ji nabobtnat. Tentokrát porazil mixér s kuřecím žloutekem a pol porcí cukru. Mléko odděleně vařte, ochlaďte a promíchejte s zbitým žloutkem. Poté přidejte tuto směs na slabý oheň, přivedete k varu a jakmile je hmota mírně zahuštěná, 
vyjměte z desky a ochlaďte. Poté smíchejte krém dobře se zbývajícím cukrem a nalijte tento krém do směsi vaječného mléka spolu s želatinou. Všechny složky se smíchají a filtrují přes síto.
Vylijeme hodně forem a dáme 2 hodiny v chladu, aby zmrazili. Chcete-li krásně položit dezert na misku, držíme formu na několik vteřin v horké vodě a rychle ji převezmete na talíř. Při servírování nalijte panakotu třešňový sirup, posypeme strouhanou čokoládou, confiture nebo použijte jiné ovocné sirupy.