Jak vařit maso?
Varení masa je jednoduchý proces, ale má své vlastní nuance, které jsou nejčastěji spojovány buď s masem konkrétního zvířete, nebo s tím, jak bude produkt v budoucnu používán. Pokud se rozhodnete správně vařit maso, zachováte si bohatost, texturu a nevysušíte stav podrážky, pak je tento článek užitečný pro vás.
Jak vařit maso?
Bez ohledu na typ zvířete, jehož maso se používá k vaření, je při vaření masa jedno obecné pravidlo: maso by mělo být umístěno ve studené vodě. V opačném případě se protein z masných vláken okamžitě zhroutí a maso, které bylo předtím ochlazeno, by mělo být jako pružina stlačeno do absolutně nehořlavého kusu.
Toto je obecné pravidlo, nicméně zbytek závisí na specifičnosti struktury svalových vláken každého zvířete.
Dozvíme se, jak a kolik vaříme maso, začneme s nejvíce obyčejným svým druhem - kuřecím masem. Před vařením vyčistěte kuře, pokud to nebylo provedeno před námi, umyjte a vysušte. Dejte kostru nebo její kusy do studené solené vody, aby voda pokrývala maso o pár centimetrů. Kuchařte kuře na středním ohni po dobu 2 hodin, pokud mluvíme o celém domácím kuře nebo 30-35 minut, pokud vaříme kusy těla.
Kolik vaříme maso na polévku?
Pokud nevíte, jak moc vařit maso na polévku, pak je možné ji určit na základě toho, co vaříte. Pokud se vývar neváří na některých kostech a maso, které zbývá po vaření, přichází také do jídla, doba vaření masa bude přímo úměrná době vaření vývaru, tj. 1-1,5 hodiny. Pokud je vývar kostní a vaříte maso pro polévku samostatně, postupujte podle našich doporučení.
Pokud vaříte hovězí maso, pak by mělo být maso vyčištěno nadbytečným tukem a filmy, poté opláchnuty a vloženy do pánve se slanou vodou. Pro chuť nebo pokud varíte vývar, dáte dohromady pár listů vavřínu a trochu sladké pepře s masem. Mladé maso dost k vaření po dobu 30 minut, připravenost s nožem: pokud je maso snadno propíchnuté - je připraven. Starší hovězí maso by mělo být vařené po dobu 1-1,5 hodiny, v závislosti na velikosti kusu a účelu další spotřeby masa.
Hovězí maso - chudé maso, tak ideální pro jídlo samo o sobě, ale pokud se rozhodnete vařit z polévky, zvažte několik bodů. Před vařením boršč , nebo jakoukoli jinou polévku s masem, vařte kus hovězího masa, dokud kapalina neplní, a pak se vypustí první vývar. Maso a hrnce umyjte a nalijte veškerou čerstvou vodu. Po hovězí maso můžete dát aromatické kořeny, cibuli, mrkev a spoustu vonných bylin. Dále se kapalina znovu uvede do varu a sníží požár na minimum. Během vaření na povrchu hovězí vývar pěna bude vytvořena, která musí být odstraněna skimmerem, jinak se polévka bude zakalená a neatraktivní.
Pokud jste se rozhodli vařit vepřové maso, poznamenat, že sůl to 
lépe na konci vaření, po dobu 15-20 minut, aby se maso ukázalo více šťavnaté. U vývaru je lepší podávat vepřové kosti. Takové maso učiní vývar bohatý a voňavý. Pokud je účelem vaření jednoduše vařené maso, volba je lepší udělat ve prospěch nemastných kusů. Maso na talíři je vařeno přesně stejně jako obyčejný vývar - 1-1,5 hodiny, přičemž se také pamatuje na odstranění pěny.
Pokud nevíte, jak vařit maso v pomalém sporáku, pak se nebojte, postup je velmi jednoduchý: dát maso, naplnit vodou a zvolit režim "Polévka" nebo "Kalení" (v závislosti na značce přístroje) a čas je 1 hodina.