Jak si vařit macaroony doma?

Základem tohoto cookie jsou poloviny mandlových sušenek a náplně jsou velmi rozmanité. Jedná se o citron, kávu a čokoládu, a krém , atd. Podle barvy a chuti krémových barviv jsou vybrány, které barví těsto.

Jednou z hlavních složek tohoto francouzského dezertu je mandlový mouka. Jeho není tak snadné najít na prodej, a to stojí hodně. Snadnější je to doma, protože potřebujete 250 g surového mandlí. Ale musí být vyčištěn od kůže. K tomu je třeba 3 minuty naplnit vroucí vodou a poté vylijeme a vylijeme studenou vodou. Takže dvakrát. Kůže jsou od matic snadno odděleny od teplotního rozdílu. A pak již ošoupané ořechy suší v peci při teplotě 100 stupňů po dobu 1,5 hodiny. Pak vylijeme 50 g každého z nich do mlýna na kávu a přeměníme ho na mouku a pak z ní vytřídíme větší kusy. Z 250 g mandlí se tedy získá 200 g mouky.

Jak si vařit macaroony doma?

Složení:

krém 33% - 100 ml;
hořká čokoláda - 100 g;
mandlovou mouku - 200 g;
práškový cukr - 200 g;
vejce - 6 ks;
cukr - 200 g;
voda - 75 ml.

Vaření

Mouku mícháme s práškovým cukrem, oddělíme žloutek od vajíček, nepotřebujeme je. A myjeme bílkoviny sítem tak, že se stávají tekutými a rozdělí se na dvě stejné části. Do prášku přidáme jednu část s moukou a brousíme jí špachtlí, ale nikoliv šlehnutím, aby se nedostal vzduch. Položte na sporák hrnce s vodou, nalijte cukr a připravte si karamel. Mezitím porazit zbytek veverky do vzduchové pěny. Připravený karamel přichází za 3-3,5 minut, když sirup je 118 stupňů. Pak je nalijte do bílého proudu a šlehněte ho.

Nyní namícháme mandlový těsto a bílkoviny. A tady se nemusíte snažit udržet maximum vzduchu, jen se otřete špachtlí. Cesto by mělo být poměrně tekuté, ale ne tekuté.

Vezměte list, zakryjte ho pergamenem, můžete kreslit šablony pro cookies. Cesto se přemístí do cukrářského sáčku a umístíme jej na vzdálenost 2 cm od sebe, průměr 3,5-4 cm. Abychom se dostali do horní roviny, zaklepáme na stůl a necháme 30 minut na sušení těsta. Trouba je zahřátá na 165 stupňů.

Mezitím udělejte makaronový krém. Krém je ohříván, ale není vařený, nalijte čokoládu a trochu tepla a roztát. Potom spustíme šlehání na dno nádrže a zasahujeme, aniž bychom zvedli šlehání, aby nedošlo ke vstupu vzduchu do ganache.

Při pečení kusů na makarony v 4. a 8. minutě musíte troubu otevřít, abyste získali extra páru. Celkově to bude trvat 10-12 minut, makarón by měl být chrumkavý nahoře a mírně vlhký uvnitř. Okamžitě vyjměte polotovary z pánve a nechte je vychladnout. Nyní připojujeme poloviny, rozmazané silnou vrstvou krému.

Mnoho z nich má otázku, jak dělat makaronové sušenky bez mandlí doma. Můžete vyzkoušet výměnu mandlí s lískovými oříšky, například semenáčkami. Chuť bude samozřejmě jinak, ale můžete experimentovat.