Jak uvařit beshbarmak?
Miska beshbarmak je velmi populární u národů střední Asie: kazašských, turkmenských, uzbeckých, kyrgyzských a jiných národů. Může být umístěn na jedné úrovni s takovými slavnými pokrmy jako pilaf a shurpa . Beshbarmak je obvykle vařený na sváteční pobyty, a to ve velkých porcích, nejčastěji v otevřených kazánech. Předpokládá se, že je snadné vařit vynikající beshbarmak, protože žádné speciální dovednosti nejsou nutné, produkty pro tento pokrm lze najít kdekoliv, jsou jen málo a jsou levné. Nicméně příprava beshbarmaku vyžaduje zvláštní postoj, určitou inspiraci a čas.
Složky nádobí
Někteří lidé si myslí, že beshbarmak je jen jehněčí a nudle, ale to není pravda. Správný beshbarmak v Kazachsku je sada tří jídel: vařené jehněčí s plátky vařeného těsta se podává na velkém talíři, kosí se silným vývarem a spousta zelených se umisťuje vedle misky a mísa dušených cibulí naplněných vývarem se podává odděleně. To vše se nazývá beshbarmak, národnostní pokolení národů Asie.
Jak uvařit beshbarmak?
Tradičně vaříme jehněčí nebo koňské maso. Žádné jiné maso se nepoužívá! Obvykle pro toto pokrmy zvolte jehněčí rameno nebo zadní nohu mladého jehněčího. Maso by nemělo být staré a samozřejmě čerstvé, nemrzlé. Příprava beshbarmaka začíná vařením masa.
Složení:
- jehněčí kosti - 2 kg;
- voda - 3 l;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 300 g;
- parsínový kořen - 100 g;
- petržel kořen - 100 g;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- bobkový list - 4-5 ks;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Vystřihneme lopatku na 8-10 kusů, nakrájíme film. Pokud je těsnění sanitární kontroly, řezte ji. Maso opláchněte, vložte do pánve, nalijte do vody a začněte vařit. Když se pěna začne objevovat, pečlivě ji odstraňte lžící nebo lžící. Oloupeme cibuli a kořeny. Mrkev a kořen pastevezy a petrželky rozřezané do velkých kusů šikmo. Cibuli neřezáváme. Přidejte zeleninu a koření do pánve. Kastlík zakryjte víkem a nechte vařit na nízké teplotě asi hodinu. Připravenost jehněčího masa je snadná - pokuste se oddělit některé masné vlákna. Když je maso vařeno, vyjměte ho a napněte vývar. Všechno, co zbylo, může být odhozeno.
Nudle pro beshbarmak
Druhou složkou mísy je vařené těsto, někdy nazývané nudle, ačkoli ve tvaru výrobku je bližší k knedlíkům.
Složení:
- pšeničná mouka ve 2 sklenicích;
- sůl - špetka;
- kuřecí vejce - 2 ks.
Vaření
Mouku je třeba několikrát vytřídit, aby se nasytila kyslíkem. Přidejte sůl a promíchejte. Porazte 2 kuřecí vejce (pokud jsou vajíčka malé, vezměte 3 kusy) a začněte hněte. Nikdy nenechávejte vodu - těsto pro beshbarmak musí být velmi těsné a husté. Nechte ho odpočívat 10 minut, pak dort koláče co nejvíce tenké a řezte těsto do kosočtverců. Šířka nudlí pro beshbarmak může být odlišná: od jednoho a půl centimetrů do 6-7. Ponořte diamanty z těsta do vařené mírně slané vody a vařte poté, co se vznášíte 2-3 minuty. Pusťte do cedníku.
Jak si vařit cibuli pro beshbarmak?Zatímco diamanty vroucí z těsta, připravte třetí složku.
Složení:
- cibule - 4-5 ks;
- Vývar - 2-3 šálky.
Vaření
Cibuli odlupujte, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte každou žárovku na polovinu. Nakrájejte poloviční kroužky nebo peří poměrně štíhle - chuť. Cibuli vložte do hluboké misky. Pomalu pomalu nalijte vařící vývar, ve kterém byl vařený jehněč. Ponechte cibuli po dobu 5 minut - měla by být párována, rozdávat hořkost, ale zůstanou křupavá a namočená do vývaru.
Když je vše připraveno, můžete sloužit beshbarmaku. Přidejte vařené těsto na velkou misku, na jehněčí kousky. Dále vložte misku s cibulí. Ve velké misce - kosou - nalijte horkou jehněčí vývar, přidejte nakrájené koriandr nebo petržel.