Jak vařit belyashi s masem?
Belyashi je velmi oblíbené pečivo v tatarských a baškirských kulinářských tradicích, což je jedna z nejoblíbenějších variant moderní ruské rychlé občerstvení. Spolu se slovem belyash se také používá slovo peremech (peremyach). Talíře z tatarského masa jsou malé kulaté koláče s dírou uprostřed, smažené v másle (zřídka pečené). Belyashi se připravuje z nekvašených nebo kvasnicových těsta s masem (samozřejmě s vepřovým masem) nebo s jinou slanou náplní. Někdy vaří líný belyashi a belyashi na kefír , ale tyto potraviny nejsou jako skutečné pečení tatarských lidí.
Uveďte, jak se s masem vyrábí maso.
Potřebujete připravit těsto a plnit - je to mleté hovězí, telecí nebo jehněčí maso (nebo všechny tyto druhy masa v různých kombinacích). Lze použít i koňské maso. Těsto pro bělení v tataru je lepší připravit kvasnice - je to tlustší a tvrdší pomaleji. Belyashi z nekvašeného těsta by se měl jíst 2-3 hodiny po pečení.
Belyashi v Tatuře
Takže připravujeme tatarské bělosti podle tradičního receptu.
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka vysoká - asi 6 sklenic;
- mléko - 500 ml;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- voda - 250 ml;
- sůl - 1-2 lžičky;
- cukr - 1-2 lžičky;
- kvasnice - 50 g;
- přírodní máslo - 100 g;
- slunečnicový olej - 2 lžíce. lžíce.
U mletého masa:
- libové maso (hovězí nebo telecí + jehněčí 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- cibule - 1 ks;
- vývar masa (nebo vody) - 0,5 šálků;
- sůl a suché koření - ochutnat.
- trochu rostlinného oleje na smažení.
Vaření
Začínáme vařit maso s těsto. Nejprve připravte vařič: nalijte mléko do kopečku, rozpusťte cukr, sůl a droždí, přidejte 2 lžíce mouky, důkladně promíchejte a položte na teplé místo asi 20 minut. Přidejte změkčené máslo, namažte ruce slunečnicemi, pečlivě hněte a vyhoďte těsto. Těsto vložte do misky, zakryjte čistou ubrouskou a položte na teplé místo po dobu 30 minut, poté opláchněte, znovu promíchejte a nechte jít podruhé.
Zatímco těsto padne, připravte masovou náplň. Projíždíme masovou mlýnu se středním nebo velkým tryskovým masem a cibulí. Přidejte do koření suché koření a nějaký vývar pro šťavnatost (pokud je to nutné). Můžete vyměnit vývar s plnotučným mlékem, pak se náplň bude obzvláště choulostivá.
Hněteme a hněteme těsto, z něhož tvoříme přibližně stejné koláče. Ve středu každého místa dobře míč z mletého masa. Můžeme litovat masa. Ohýbejte okraje každého belyash a pevně přitiskněte, aby tam byl malý otvor ve středu.
Ohřívejte olej v pánvi. Dobře smažte beljashi z obou stran v průměru oheň. Připravenost je hlášena krásným zlatým odstínem.
Můžete samozřejmě vařit belyashi s masem v troubě. Musím říci, že tato metoda může být považována za zdravější z hlediska dietetiky. Belyashi v tataru v troubě je téměř stejný jako smažený. Pouze v tomto případě je poslední operace pečení v troubě. Připravené, tvořené belyashi se rozšiřují na naolejovaný plech a pečou v troubě 
při teplotě 200 ° C 30-40 minut.
Alternativní variantu plnění bílé je také možné: může být vyroben z masa a brambor. Zde je přibližný poměr: u 1 kusu mletého masa vezmete 1 díl brambor (hmotnostní), budete potřebovat také 1 cibuli, suché koření a sůl. Můžete také přidat 1 kuřecí vejce. Maso s cibulí přeskočíme brusičem na maso a troubíme brambory na střední nebo jemné struhadlo. Jemně vypusťte bramborový džus. Taková náplň by neměla trvat dlouho, aby se brambory neztmavily.
Připravené belyashi mírně ochlazené, podávané s koumiss, katyk nebo čerstvým čajem. Cook více - Belyashi jde velmi rychle.