Kolik vaříme?
Hovězí maso obsahuje mnoho vitaminů, prospěšných prvků a má vynikající chuť. Používá se k vaření prvního a druhého chodu, v důsledku toho vždy vystavuje tepelnému ošetření.
Dnes se budeme zabývat tím, jak vařit tento druh masa a zachovat jeho maximální vlastnosti maximálně, stejně jako získat vynikající měkkou strukturu hovězího vlákna a určit dobu vaření pro každé konkrétní použití tohoto masného produktu.
Jak moc vařit hovězí na polévku?
Pokud používáte hovězí maso na vaření polévky, boršč, pickle nebo jakýkoli jiný první kurz, než určíte požadovaný čas vaření, věnujte pozornost kvalitě masa. Mladá hovězí buničina bude připravena za hodinu a maso na kosti bude vařit déle než svíčková a měla by být ponechána v mírném varu po dobu dvou a půl hodiny. V každém případě a bez ohledu na to, jaký druh masa preferujete, několik minut před vařením a dalších pět minut nezapomeňte vyjmout formovanou pěnu z vývaru. Tento postup vám umožní získat nejvíce průhledný vývar bez příměsí vloček.
Kolik času vaříme hovězí, dokud ne uvaříme na salát?
Na rozdíl od části vaření masa na polévku, na salát, zpravidla, vezmeme celý kus, který v závislosti na požadované části může být poměrně velký. Proto je tady třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel a výsledek bude vždy zrušen.
Takže, když začnete vařit maso na salát, vyberte panu o velikosti jen trochu více kusu hovězího masa. Koneckonců, méně vody se používá k vaření masa, chutnější a bohatší jeho chuť bude. V tomto případě by měla tekutina pokrývat produkt v pánvi nejméně o jeden centimetr.
Maso naplníme hrncem se studenou vodou a strmou vroucí vodou a teprve pak je pošleme do ohně, aby se vařilo. Doba vaření pro kus hovězího masa vážící přibližně jeden kilogram je v průměru jeden a půl hodiny. Ale vždy zkontrolujte připravenost s ostrým nožem, dělejte kus a kontrolujte měkkost. Mělo by být snadné "vstoupit" a také bez obtíží "dostat ven" z masa. V případě potřeby je proces prodloužen, dokud nebude dosažen požadovaný měkký výsledek.
Při vaření masa na salát za třicet minut od začátku procesu přidáme sůl, hrášek černých a voňavých pepřů, vavřínové listy, cibulovou cibuli a také mrkev, petržel a celer, pokud je to žádoucí.
Kolik si vaříme hovězí jazyk?
Vařit na salát nebo jiné zajímavé pokrmy z hovězího jazyka, naplňte ho troškou vody a po vaření ho vařte na oheň nejslabší intenzity po dobu tří a půl hodiny. S hmotností více než jeden a půl kilogramu prodlužujeme dobu vaření o půl hodiny. Stejně jako v případě masa na salát, přidávejte sůl, koření, cibuli a kořeny při vaření jazyka.
Po dokončení procesu vaření by měl jazyk okamžitě namočit v ledové vodě a okamžitě odstranit z kůže tím, že se na podstavu ponoří nožem.
Jak vařit hovězí nebo telecí maso tak, aby se změkčilo?
Doba vaření pro hovězí maso závisí na zralosti zvířete, které se stalo zdrojem produktu, a na velikosti plátku masa. K vaření mladého hovězího masa, takzvaného telecího masa, bude trvat mnohem méně času, protože struktura jeho masových vláken je mnohem jemnější a měkčí. Takže například, pokud potřebujete strávit asi hodinu a půl k vaření kusu hovězího masa, pak bude stačit na tele.
Výsledkem je, že doba vaření v každém jednotlivém případě musí být stanovena empiricky metodou testování měkkosti.