Jak vyrobit halva?
Halva je rozšířená delikatesa na východě, která je připravena na jiném základě a využívá různých technologií založených na charakteristikách regionu: jestliže ve východní Evropě jsou slunečnicová semena hlavní složkou halvy, pak se přesunete dále na východ můžete nalézt recepty sezamového semene nebo Turecká baklava, která je vyrobena z mouky a krupice. Každopádně se v rámci tohoto materiálu pokusíme co nejpodrobněji zjistit, jak se halva vyrábí v různých regionech a jak se její chuť liší od analogů.
Jak vyrobit halva ze semen?
Mezi Evropany nejoblíbenější je halva ze slunečnicových semen. Úžasně jednoduchá léčba při přípravě je snadná doma v doslova 20 minutách. Konečný výrobek bude obsahovat mnohem méně cukru než halva z police a společně s přebytečným cukrem budou konzervační látky s příchutí také odejít.
Složení:
- semena (oloupaná) - 1 1/2 lžíce;
- rostlinný olej - 15 ml;
- granulovaný cukr - 115 g;
- voda - 45 ml.
Vaření
Vyberte si jakýkoli příliš velký tvar a pokryte jeho dno a stěny plechem pergamenu.
Pomocí mixéru otočte smažené loupané semena na mouku. V pánvi míste cukr s vodou a olejem, počkejte, až se tekutina vaří, přidejte semena a odstraňte halva z ohně. Připravená směs mírně sůl a distribuuje ve formě, plnící všechny silikonové stěrky. Umístěte druhý list pergamenu nahoře a stlačte halvu rukama. Když se briketa úplně ochladila, můžete ji ořezat a začít chutnat.
Jak udělat tureckou halvu?
Existuje několik verzí turecké halvy a v rámci tohoto materiálu budeme hovořit o dvou z nich: první z tohoto receptu je připravena na bázi běžné mouky. Vzhledem k vysokému obsahu cukru je tato halva pochoutka s jemnou strukturou a jemnou mléčnou vůní.
Složení:
- máslo - 245 g;
- mléko - 980 ml;
- mouka - 245 g;
- granulovaný cukr - 390 g.
Vaření
Schéma vaření turecké mouky halva připomíná schéma přípravy bešamelovou omáčkou s obrovským množstvím cukru a různými proporcemi.
Předtím, než uděláte halvu z mouky, vložte do kastrolu masku a počkejte, až se roztaví. Posypte moukou mouku a nechte ji mírně zbarvovat do světle zlatého odstínu. V oddělené nádobě zahřejte mléko a granulovaný cukr, dokud se krystaly zcela nerozpustí. Části, neustále se míchat, naléváme mléko na smaženou mouku, dokud nezískáte hustou pastu bez hrud. Když pasta ochladila, rozdělte ji na stejné části a přitiskněte ji na kuličky.
Jak udělat halva doma?
Druhý typ turecké halvy je pochoutka z krupice. Technologie vaření zůstává stejná, ale textury této halvy jsou méně pastovité, sladkost snadno drží tvar a je řezána.
Složení:
- rostlinný olej - 240 ml;
- krupice - 240 g;
- granulovaný cukr - 475 g;
- voda - 960 ml;
- chuť jednoho citronu.
Vaření
Nejdříve připravte jednoduchý cukrový sirup, pro který stačí rozpustit krystaly ve vodě a přivést vše do varu. Vařící sirup bude trvat 7-8 minut, ve stejnou chvíli bude trvat krupici v suché pánvi. Do semoliny přelijeme vařený sirup, mícháme a vaříme základnu na halvu při minimálním ohřevu po dobu 6-7 minut, dokud se neztuhne (směs opatrně varí!). Ve finále přidejte citrusovou kůru a znovu promíchejte. Položte základnu na halvu ve tvaru a nechte vychladnout.