Domácí sýr vyrobený z mléka a kefír
Schéma vaření domácího sýra bez zvláštních enzymů je podobné technologii vaření. tvaroh . Do mléčného výrobku je přidána kyselina, která spolu s teplem zajišťuje skládání mléčných bílkovin. Výsledné sraženiny jsou základem sýra. Ale pokud se rozhodnete vařit domácí sýr z mléka a kefír pak už nemusíte přidávat žádnou kyselinu, protože kyselina mléčná z kefíru stačí k tomu, aby složila mléko a krém. Na výjezdu dostanete nejen přirozený, ale i výrobek vyrobený vlastními rukama, jehož chuť se může měnit podle vlastního uvážení.
Recept na domácí sýr vyrobený z mléka a kefír
Používáte-li kupované mléko, doporučujeme Vám přidat krém, jinak by se nemohly tvořit mléčné sraženiny. Navíc přidání krému ovlivňuje chuť, což z něj činí mléko.
Složení:
- mléko - 4 litry;
- kefír - 1 l;
- krém - 240 ml.
Vaření
Smíchejte všechny mléčné výrobky v jakémkoli smaltovaném a dostatečně hlubokém jídle. Umístěte nádobí na střední teplotu a neustále míchání, zahřejte mléčnou směs a počkejte, až se na povrchu vytvoří první sraženiny. Rekombinujte směs mléka a počkejte, dokud se mléko nezůstane. Je důležité zachytit okamžik, kdy mléko začíná vařit, ale neváří, protože nadměrné teplo negativně ovlivňuje konečný produkt: sýr se ukáže jako příliš hustý a vrhá na zuby. Poté okamžitě vyjměte panvu z ohřívače a nechte 10 minut pod víkem. Během této doby budete mít čas na pokrytí velkého cedníku s několika vrstvami gázy. Chraňte sýrové kostky z tvarohu a nechte přebytečné sérum odtéct, potom spojte rohy dohromady a nechte 15 minut v kondici. Časem získáte měkký sýr z kefír a mléka jako ricotta, ale pokud chcete, aby byl produkt hustší, nechte syrovátku vypouštět hodinu nebo více.
Aby se produkt velmi jemně a rovnoměrně zahřál, připravte kefír a mléčný sýr v pomalém sporáku. V takovém případě byste měli používat režim "Kalení" a nastavit hodinu na časovači.
Sýr z mléka, kefír a vejce
Složení:
- mléko - 1,2 litru;
- vejce - 6 ks;
- kefír - 1 l.
Vaření
Vepřte vejce špetkou soli a rozpusťte je pomocí směsi mléčných výrobků. Poté směs přidejte na střední teplotu a začněte míchat a zahřejte ji na začátek vaření. Jakmile se mléko začne vařit, ale stále se neváří, odstraňte vše z tepla a odložte 5 minut. Poté sklopte mléčné hrudky vytvořené na povrchu na gázu a nechte sérum vypustit několik hodin. Malé zatížení umístěné na povrchu pomůže urychlit proces.
Recept na domácí tvrdé sýry z mléka a kefír
Technologie vaření tohoto sýra je stejná jako předchozí, ale hlavním rozdílem je přidání zakysané smetany, díky níž je výrobek výrazně odvážný a zůstává pod tlakem delší, což sýr ztěžuje.
Složení:
- mléko - 1,8 l;
- zakysaná smetana - 430 g;
- kefír - 230 ml;
- vejce - 6 ks.
Vaření
Předtím, než uděláte sýr z mléka a kefír, zakryjte cedník s třemi vrstvami gázy. Porazte vajíčka s několika lžíci soli a zakysané smetany. Přidejte směs do mléka a nalijte kefír. Umístěte vše kolem středního ohně a začněte postupně zahřívat a zajistěte rovnoměrné zahřátí za stálého míchání. Když se na povrchu vznikají první vločky, pečlivě sledujte směs a počkejte, až se vaří (nevarujte!). Vyhoďte mléčné sraženiny na gázu, nechte vyčerpat asi půl hodiny, pak uzel gázu a sýr pod tlakem po dobu 6 hodin.