Široká škála patek, umístěných na regálech supermarketů, přitahuje díky složení směšný počet zákazníků. Kromě jater samotného se do plechovky mohou dostat i další vedlejší produkty, a s nimi konzervační látky a zahušťovadla. Všechno toto, zbité v špinavě šedé hmotě, nelze srovnávat s džbánem domácí pečené paštiky, o receptech, o kterých budeme dále diskutovat.
Aby se paštika udržovala déle a nebyla zvětrávána, zřídka se nalije maslem. Existují však i další typy náplní, které jsou určeny k diverzifikaci a doplnění chuti játrového mixu. Jeden z nich je sladkokyselý. brusinkovou želé což dává neatraktivní patey jasný a malebný výhled.
Pro pašu:
Pro želé:
Vaření
Příprava jaterní paštiky doma je nejlepší začít s nalít brusinkovou želé, protože to potřebuje čas na ochlazení. K výrobě brusinového želé by se měla nalít víno a zapálit. Po 10 minutách vaření se do vína přidá cukr a koření, želatina se rozpustí a směs se z horku odstraní. Po několika minutách, kdy je želatina úplně rozpuštěna, směs prochází sítem a z ní se extrahují bobule.
Ve pánvi si zahřejte směs krému a olivového oleje. Smažte cibuli s mrkví a houbami v oleji asi 5 minut, pak přidejte česnek a počkejte další 2 minuty. Přidejte umyté kuřecí játra na zeleninu, počkejte, dokud se chystá, a nalijte víno do pánve. Smažte játra po dobu 13-15 minut, sotva chlad a bít. Po rozlití jaterní paštiky do kontejnerů nalijte do ní želé a vložte ji do ledničky.
Složení:
Vaření
Nastavte troubu na 135 stupňů. Umístěte vyčištěnou vepřovou játra do mísy mixéru a souste ho s brandy, vejci, muškátovým oříškem a špetkou soli do homogenní pasty. Bez zastavení míchacího míchadla začněte vkládat kostky měkkého oleje do pasty, pak protřete pastu sítem a šlejte smetanou. Nalijte pastu do pekáče a umístěte ji na plech s vodou tak, aby kapalina pokrývala polovinu formy. Pečeme koláč 1 hodinu a 10 minut a ochutíme až po úplném ochlazení.
Máte-li velký pták po ruce, může být jeho játra dostačující k tomu, aby bylo možné udělat několik porcí chutné domácí paštiky. Ukázalo se, že taková nedestruktivní výroba, ve které může být vyrobeno několik lahodných pokrmů z jednoho kuřete.
Složení:
Vaření
Rychle smažte kuřecí játra s cibulí na polovinu másla, mírně ochlaďte a mícháme s mixérem až do pastovité konzistence. Přidejte tymián, ocot, pepř, velkorysý špetku soli, zbývající olej, pepř a tvrdé vařené vejce na paštu. Poté, co znovu protáhnete paštu, přeneste ji do malé hermetické nádoby a nechte ji před podáním vychladnout.