Mleté masové omáčky
Omáčka, nebo, jak říká cizinec, omáčka, je v kulinářském životě prostě nepostradatelná. Lze jej změnit a přizpůsobit jakémukoli zdobení, které jste vynalezli, a také v kombinaci s jinými nezávislými pokrmy. Připravili jsme pro vás dva zcela odlišné recepty pro toto jídlo.
Jak vyrobit omáčku z mletého vepřového masa s rajčatovou pastou na těstoviny?
Složení:
- mleté vepřové maso - 0,5 kg;
- rajčata - 4 ks;
- rajčatová pasta - 1 sklo;
- suché víno - 0,1 l;
- vývaru - 0,15 1;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 cibule;
- olivový olej - 25 ml;
- bazalka - 5 listů;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zelená chilli paprička - 1 ks;
- mletý pepř;
- muškátový oříšek - 1 špetka;
- oregano;
- cukr;
- sůl
Příprava
Vařte strmý vývar z hovězího masa s kostí, nezapomeňte přidávat jednu cibuli a mrkev při vaření, takže bude mnohem chutnější. A na základě toho, co potřebujeme na omáčku o objemu 100-150 ml, použijeme zbývající vývar pro další misku. Vepřové maso se dobře omyje a suší, pak odstraňte fólii, jádra a další nežádoucí části. Pak nakrájejte a nakrájejte na mletí s míchačkou nebo masovou mletí. Nakrájejte cibuli pomocí kuchyňského vybavení a mrkev na rožni nebo nakrájíme na malé kostičky. Začněte smaženou cibulí v oleji, po chvíli přidáním vylisovaného česneku a po mrkvové mletí počkejte, dokud nebude mrkev měkká a opékaná. Pak přidejte kousek, hněte ho v prvních minutách smažení tak, aby se nezformovaly žádné hrudky. Ve změněných barvách a pečených mlynách vložte koření, jemně nakrájenou bazalku a zelené chilli, které samozřejmě mohou být vyloučeny, pokud nejezte pikantní, ale doporučujeme přidat alespoň trochu, pepř přidá pikantnost. Nyní nalijte víno (nejlépe červené suché, ale také bílé) a počkejte, až dojde k pachu alkoholu. A poté přidáme vývar a přinést konzistenci, kterou byste chtěli, ale nezapomeňte, že bude stále vařit. Zatímco se guláš dusí, přeléváme vařenou vodou na rajčata a odlupujeme je, pak je nakrájíme na nejmenší kostky, kterou můžete, nebo po stírání z nich děláte bramborovou kaší. Po uplynutí půl hodiny po přidání vývaru zadejte rajčata, rajčatovou pastu a nechte vařit asi hodinu a půl. Po dobu 5-10 minut před konečnou úpravou je třeba zkusit omáčku, pak sůl, pokud je to nutné, pepř a přidávat cukr, pokud rajčata nebyla sladká.
Kuřecí omáčkou v pomalém sporáku se zakysanou smetanou
Složení:
- mleté kuře - 300 g;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- houby - 150 g;
- česnek - 1 zub;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 cibule;
- zelená - 1 svazek;
- kuřecí vývar - 200 ml;
- rostlinný olej - 40 g;
- sůl;
- pepř.
Příprava
Zpočátku je nutné vařit kuřecí vývar, ale ne z drobů, musí to být strmý, čirý nebo zlatý vývar. Samostatné kuřecí prsa nebo jiné kuřecí maso z chrupavky, kostí, žil a fólie, stejně jako z jiných částí, které nepotřebujete. Recyklujte maso do nádivky bez přidání cibule nebo něčeho jiného. Nakrájejte jemně kotle kuchyňských spotřebičů do stavu bramborové kaše nebo malého strouhače. Mrkev prostě rošt na středně nebo mělké struhadlo. A je lepší řezat houby na proužky, ale kteří se jim líbí velké jako talíře. Otočte multivarker do režimu "Pečení" a pak jej položte houby 
jak dobře dávají šťávu, přidejte plnku a nezapomeňte se smíchat. Po deseti minutách přidáme sůl, přidáme koření, přidáme cibuli, mrkev a drcený česnek, dále vaříme ve stejném multicookeru. Když se cibule vaří, ale ještě není zlatá nebo dokonce hnědá, vložte zakysanou smetanu a 100 ml vývaru. Vše promíchejte a přidejte jemně nasekané zeleniny a přemístěte pomalý sporák do režimu "Quenching" po dobu 10 minut. Ve zbývajících 100 ml bujónu zředěte mouku a opatrně, po částech nalijte do pomalého sporáku, čímž se vše míchá. A opět nastavte "Kalení" na 10 minut a poté přepněte do režimu "Udržovat teplý" po dobu 20 minut.