Ganache recept
Ganache je neuvěřitelně lahodný čokoládový krém původně z francouzské kuchyně používaný pro zdobení koláčů a různých dezertů, a jednoduše jako čokoládovou omáčkou. Dnes budeme říkat, jak to udělat z různých druhů čokolády a nabídnout recept na výrobu ganache bez smetany.
Čokoládový krém Ganache recept
Složení:
- hořká čokoláda - 110 g;
- krém s obsahem tuku 33-35% - 125 ml;
- máslo - 55 g;
- práškový cukr - 55
Vaření
Hořká čokoláda nakrájená jemně nůžem a uložena ve vhodné misce. V kopečku nebo kastanu smíchejte krém s práškovým cukrem a položte na střední teplo. Směs zahřejte, míchání, téměř k varu, ale nenechte ho vařit. Potom vyjměte nádobu sladkým krémem z tepla a nalijte čokoládové koule do misky s nimi. Masy necháme bez míchání po dobu dvou až tří minut a pak následuje intenzivní míchání. Teď přidáme jemné máslo, dosáheme plného rozkvětu v krému a pokračujeme v míchání. V závislosti na účelu, pro který používáte ganache krém, můžete jej okamžitě aplikovat na teplé nebo chladné a několik hodin chladit.
Při výběru hořké čokolády pro výrobu ganache se domníváme, že čím větší procento kakaových bobů v něm, tím silnější bude ganache.
Bílá čokoládová ganace s masti - recept
Složení:
- jeden a půl šálku smetany s obsahem tuku 33-35%;
- bílá čokoláda - 600 g
Vaření
Proces tvorby ganache z bílé čokolády pod masticí je shodný s tím, co bylo popsáno výše, kromě toho, že neobsahuje máslo a práškový cukr. Ve zbývajícím případě rozdrtíme i bílou čokoládu a naplníme předvareným krémem. Po dvou minutách míchání míchat míchacím strojem nebo ponořeným mixérem, dokud nejsou čokoládové plátky rovnoměrné a zcela neporušené. Nyní pokrýváme ganache s řezem potravinářského filmu tak, aby se zcela nalepil na jeho povrch. Na povrchu krému se tedy nevytvoří kůra. Pokryjeme další fólií již kontejner s ganachem a vložíme do chladničky na noc nebo alespoň sedm hodin.
Ganache bez smetany - recept
Složení:
- tmavá čokoláda - 200 g;
- kokosové mléko - 175 ml;
- hnědý cukr - 50 g
Vaření
V tomto případě namísto krému použijeme kokosové mléko. Pokud si však vyberete čokoládu bez složek živočišného původu, pak tento recept na ganache s důvěrou je vhodný pro vegetariány a ty, kteří se postarají.
Začněte vaření ganache, nakrájejte čokoládu na plátky co nejmenší s nožem. Kokosové mléko se protřepe ve sklenici, nalije se do nálevky a rozpustí v něm hnědý cukr. Nádobu vložte do ohně a zahřejte na teplotu 90 stupňů. Poté ho nalijte na nakrájenou čokoládu a po několika minutách promíchejte špachtlí nebo šlehačkou, dokud se čokoládové plátky úplně nerozpustí.
Recept na mléčnou čokoládu Ganache
Složení:
- mléčná čokoláda - 300 g;
- krém s obsahem tuku 33-35% - 200 ml;
- lžíce másla.
Vaření
Podíl vaření ganache z mléčné čokolády se poněkud liší od předchozích. Bude vyžadováno v 
V tomto případě je jeden a půlkrát více než černá a mnohem méně než bílá čokoláda. Vzhledem k tomu, že mléčná čokoláda je obvykle sladší než hořká, zde se nepoužívá granulovaný cukr.
Chcete-li udělat takový ganache, nakrájejte mléčnou čokoládu a nalijte zahřátý na téměř vařící krém. Po dvou minutách rozmícháme hmotu, dokud nebudou čokoládové koule úplně rozpuštěny a myčku mícháme.
Tloušťka ganache připravené podle kteréhokoli z receptů může být upravena snížením nebo zvýšením množství čokolády nebo krému.