Pečené jehněčí
Mnoho novicových kuchařů se občas bojí brát vaření jehněčího masa, protože zůstává specifická struktura a vůně s nevhodným vařením a zkazí konečnou chuť jídla. V tomto článku vás budeme přesvědčovat, že jehněčí, zejména smažené - je to skutečná delikatesa, recepty na vaření, které jistě najdou místo v nabídce vaší rodiny.
Pečené jehněčí s cibulí a celerem
Složení:
- beran ramene - 4 ks;
- celer kořen - 1 ks;
- máslo - 25 g;
- zeleninový vývar - 150 ml;
- čerstvý tymián - 2 větve;
- červená cibule - 1 ks;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Nakrájejte celer, vyčistěte a nakrájejte na velké kostičky, které by měly být naplněny zeleninovým vývarem, ochuceny čerstvým tymiánem, máslem a ohněm. Poté, co vývar dosáhne varu - snižte oheň, zakryjte pánvi víkem a nechte celer sušit 15 minut, dokud nebude měkký.
Mezitím se jehněčí a sušené a poté pečlivě opečené na obou stranách sůl a pepř. Pokud má maso specifický, nepříjemný zápach - předem namočte ve slabém roztoku octa po dobu 1-1,5 hodiny.
Před smažením jehněče v pánvi by se měl tento druh dobře zahřát s rostlinným olejem a teprve po rozštípání kusů masa, jejichž pečení bude trvat 5-7 minut na každé straně. 2 minuty před vařením vložíme červené nebo salátové cibulové prsteny do pánve a smažeme je s nimi, abychom získali cibulovou chuť. Podáváme mrkev s dušeným celerem a bramborovou kaší.
Jehněčí pečené se zeleninou
Složení:
- jehněčí steaky (200-250 g každý) - 4 ks;
- sušená oregano - 1 lžička;
- sušená majoránka - 1 lžička;
- rozmarýn - 3 větve;
- česnek - 4 stroužky;
- dětská mrkev - 8 ks;
- zelený hrášek (zmrazený) - 150 g;
- brokolice - 150 g;
- citronová šťáva - 50 ml;
- olivový olej;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
V nerezových místech smíchejte všechny bylinky, sůl, pepř a drcený česnek (milovníci mohou přidat několik konzervovaných ančoviček), nalijte směs olivovým olejem tak, aby se získala pasta, která musí být potažena jehněčími steaky. Ve výsledné marinádě by maso mělo strávit asi hodinu. Po uplynutí doby jehneme jehněčí v horké pánvi bez oleje, po dobu 2-3 minut na každé straně.
Mezitím, blanch mrkve ve slané vodě asi 2 minuty. Přidejte brokolici a po 3-4 minutách hrach. Jakmile je zelenina měkká - sklopte je do cedníku a nalijte ji citrónovou šťávou. Miska je připravená, dobrá chuť!