Ryby aza
Azu - každodenní pokrm tatarské kuchyně. Obvykle jsou základy z masa (jehněčí, hovězí, koňské) s různou zeleninou a kořením. Velmi chutný štíhlý azu se dá vyrobit z ryb. Samozřejmě, hodně závisí na tom, jaký druh ryb si vybereme.
Je lepší vybrat si rybu s nejmenším množstvím kostí. Kachna, ostřice, kobylka a další druhy ryb s bílým masem jsou perfektní. Můžete vytvořit základy červené ryby (v tomto případě mluvíme o lososu, pstruzi, růžovém lososu a některých dalších druzích).
Pro přípravu ryb azu používejte filé (to znamená odříznout maso z kostí dvou vrstev a pokud možno odstranit kosti). Kůže může být ponechána, ale samozřejmě, pokud má ryby váhy, je třeba ji nejprve odstranit.
Rybí Azu recept
Složení:
- rybí filé - 600-800 g;
- cibule - 1-2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- brambory - 3-4 kusy střední velikosti;
- zralé červené husté rajčata - 2 ks. (lze nahradit rajčatovou pastou, pak dvě lžíce);
- Robustní okurky - 3-5 ks. střední velikost (s výhodou malá);
- česnek - 2-3 stroužky;
- čerstvé čerstvé bylinky (petržel, kopr, koriandr, bazalka atd.);
- koření sušené půdy (dle Vašeho výběru, bez soli, glutamátu sodného a jiných než-výživných doplňků);
- nějaký rostlinný olej.
Příprava
Rozmrazte mražené filé nebo mleté vyčištěné a vykuchané ryby sami. Důkladně umyjte a nakrájejte ryby na malé kousky (přibližně 2 až 4 cm) s ostrým nožem.
Oloupaná cibule jsou nakrájeny na tenké prstence (mohou být polokruhy nebo čtvrtiny) a brambory - v malých kostech. Rajčata jsou bledá (nalije se vařící vodou) a pečlivě odloupá. Rajčata nakrájejte jemně nožem. Mrkev mrkněte na hrubé struhadle nebo nakrájejte nožem. Slané okurky nakrájíme na malé krátké slamky nebo malé kostky.
Ve vyhřívané pánvi na středním ohni se smažte cibulkou a brambory s rostlinným olejem. O něco později (když cibule získaly požadovaný odstín) přidejte mrkev. Smažte vše společně po dobu 3-5 minut, mícháme špachtlí. 
Přidejte rybí plátky a nakrájené rajčata (nebo jen malou rajčatovou pastu zředěnou vodou) a kořením. Mírně promíchejte, zakryjte pánvi víko, snižte teplo a vařte 8 minut (obvykle během této doby je ryba téměř připravená). V případě potřeby přidejte trochu vody. Nakonec přidáme slané okurky (jak jste si uvědomili, není nutné jídlo solit). Podložte pod víkem 8-15 minut.
Podáváme u stolu, posypané nakrájenou zeleninou a česnekem.