Válcované plnky

Nedávno rostoucí popularita dalekých východních kulinářských tradic. Jedna z nejznámějších pokrmů japonské, korejské a vietnamské kuchyně - rolí . Ve skutečnosti jsou japonské kotouče rolí lisovaných mořských řas s rýží a některými dalšími různými složkami, obvykle mořskými rybami nebo jinými mořskými živočichy.

Samozřejmě v různých zemích využívají své tradičně preferované rýžové odrůdy. Je třeba používat takové odrůdy, které poskytují povinnou přilnavost - to je nutné. Obvyklá kulatá rýže bude fungovat dobře. Ryby mohou být surové, fermentované (tj. Nakládané), solené nebo uzené.

V Japonsku se tradičně používají tuňáci, žlutoploutvo, losos a úhoř. Je třeba poznamenat, že pokud se rozhodne mezi norským lososem a divokým růžovým lososem, měl by pstruzi (nebo jiné divoké lososovité) upřednostnit druh. Samozřejmě, že je lepší používat sladkovodní ryby, ačkoli v uzené formě můžete dát do role a to.

Pro ruské kulinářské tradice obecně je charakteristické nové přehodnocení a modifikace pokrmů, které se vám líbí z jiných kulinářských kultur. Samozřejmě musíte vybrat pouze čerstvé a vysoce kvalitní ryby jako náplň pro role (stejně jako pro sushi), zvláště pokud nebudete ohřívat.

Válečky se připravují z bambusové podložky a pak se přelétají, někdy se pečou v troubě, někdy se smažou v másle ( tempura role ). Ti, kteří nejsou zvyklí jíst syrové ryby, mohou být poučeni, aby vyráběli vařené rohlíky. Doba vaření - jako u všech mletých ryb. Samozřejmě, v tomto případě ryby nemusí kvasit. No, pokud se při přípravě rybích ingrediencí pro rolky v kombinaci s octovým olejem použije česneková výplň, horká paprika a další koření, v kombinaci s octem zabraňuje nějakým způsobem pronikání do našeho těla neúčinných mikroorganismů, které mohou kontaminovat ryby.

Obecně platí, že existuje mnoho variant chutných rolí pro role, nicméně některé tradice výroby rolí se vyvinuly, a to nejen v zemích Dálného východu.

Řekněme vám, jaké náplně pro role jsou nejtypičtější.

California Roll

Složení náplně: krab a maso z avokáda, zvlnění zvenčí posypeme Tobiko (kaviár létajících ryb). V dalším provedení místo čerstvého okurky, lososa nebo tuňáka, mrkví maso krevety namísto avokáda a krabového masa. Majonéza může být použita při přípravě náplně.

Roll "Philadelphia"

Typ role "uramaki", tedy rýže. Smetanový sýr je součástí plnění, můžete také přidat zelenou cibuli, okurku a kaviár, mimo válce je zabaleno zcela nebo zčásti tenkým plátkem čerstvého (někdy zkvašeného) nebo lehce slaného lososa.

Pro přípravu rolky "Unagi" obvykle, kromě rýže, použijte smažené úhoři.

Jaké další výplně pro role?

Při přípravě jarních kotoučů používejte rýžový papír nebo rýžové placky. lahodné rolky Plnění pro jarní kotouče je obvykle vegetariánské, může to být surová, nakládaná, smažená, vařená nebo dušená zelenina, sójový tofu, různé druhy nudlí (samozřejmě připravené).

Ačkoli jsou k dispozici další možnosti, jarní role jsou plněny různými druhy ryb, krevet, jiných mořských plodů, vepřového masa, drůbežího masa (stejně jako plazů a obojživelníků). Při přípravě takových náplní jsou široce používány různé tradiční národní omáčky, stejně jako sójová omáčka. Je-li plnka na rolách vyprážena, používá se sezamový olej, který, stejně jako místní omáčky, dává rolím výraznou chuť.