Francouzská měď
Tender meringue může sloužit jako pojivo dortu nebo dekorace pro jakýkoli jiný dezert, stejně jako zcela nezávislé jídlo, které může být pečeno v peci do stavu meringues a slouží jako dárek na šálek čaje nebo kávy.
Jak vařit francouzskou meringue?
Předtím, než půjdete přímo do receptury a technologie, měli byste věnovat pozornost několika jednoduchým pravidlům, které vám budou užitečné, a to nejen v případě, že budete chtít vařit, ale i v případě, že potřebujete bičovat bílkoviny:
- Před bičíkem proteinů věnujte pozornost čistotě. Tuk nenechá bílkoviny dostat do pěny, tak důkladně umýt misku a korunu, snaží se zbavit nejmenších zbytků tuku.
- Bílkoviny před porážením by měly být ohřaty na pokojovou teplotu, takže jsou poraženy mnohem jednodušší a rychlejší, takže hodinu před vařením odstraňte vajíčka z chladničky.
- Dávejte pozor, abyste se znovu nestali veverkou. Nadváha ztrácí svou vzdušnost při pečení a na koruně vypadá suchá a hrudkovitá, takže se ujistěte, že hotová polévka neztrácí lesklou a hladkou strukturu.
- Zajistěte si od "pádu" bílkovinných špiček může být do proteinu přidáno malé množství kyseliny citronové nebo škrobu. Poslední předsazování s cukrem.
- Přidejte cukr k meringu postupně a po částech. Pre-protein by měl být šlehaný, dokud měkké vrcholy, a teprve potom pokračovat přidat cukr.
Francouzský recept na meringue
Francouzská polévka je považována za jeden z nejjednodušších a nejzákladnějších druhů meringue, protože její příprava spočívá pouze v šlehání bílkovin cukrem a cukr by měl být přesně přesně dvakrát vyšší než bílkovina.
Složení:
- vejce - 90 g;
- cukr - 180 g;
- kyselina citrónová - 1/8 tsp.
Vaření
Bitevní vejce bičte až do měkkých špiček přidáním kyseliny citrónové. Na získanou chlupovou hmotu po částech přidejte cukr, aniž byste přestali bít. Jakmile se hmota stane lesklou a hladkou a jistě zůstane na aureole bez posuvu - merenga je připravená. Nyní může být použita pro zdobení nebo vaření koláčů.
Nejjednodušší způsob, jak přeměnit francouzskou meringue na skutečný zákusek, je udělat z ní meringue. Za tímto účelem vložte vzdušinu meringue do pečicí stříkačky a umístěte ji na list pergamenu, který pokrývá plech na pečení. Sušené meruňky na 100 stupňů po dobu 1 hodiny.